聚餐网

　　在家做这个蛋香蚝仔煎的时候韭菜是必备的，韭菜跟海鲜黄金搭档，如果不加韭菜会感觉整道菜没有什么味道，而且这个菜最重要是火候，特别是 焯烫和煎制的时间控制好不然会有腥味的，下面把好吃的蛋香蚝仔煎制作方法分享给大家。

　　蛋香蚝仔煎的做法图解：

　　1、将生蚝去壳(让商家撬开，回来自己取肉即可)。

　　2、锅中放水倒入1勺料酒，放入姜片，烧至8、9成热时，倒入蚝肉，煮约5-8秒钟。

　　3、关火，蚝肉捞出，沥净水分。

　　4、韭菜摘净，清洗去掉有泥的根部，切小段备用。

　　5、鸡蛋打散，加入适量盐和少许鸡精。

　　6、放入韭菜段。

　　7、将蚝肉裹上淀粉。

　　8、投入蛋液中。

　　9、锅子烧热，倒入橄榄油，用勺捞出蚝肉同时盛着蛋液放到平底锅中煎制。

　　10、煎至两面金黄盛出即可。

　　成品图：

　　蛋香蚝仔煎怎么做好吃技巧：

　　1、去壳的蚝肉不必冲洗，因为还要焯水，以免清洗后鲜味流失。

　　2、 蚝肉焯水只要加料酒去腥，姜片驱寒气即可，8、9成的水温以免蚝肉烫老，焯水的时间也不要太长，因为还要煎至，否则口感不佳。

　　3、 煎的实际不要过长，否则鸡蛋和蚝肉口感有损。

　　4、 焯烫和煎制的时间控制好，蚝肉既要熟又要嫩而不腥。

　　5、 韭菜给蚝和鸡蛋增色不少，可以算是三鲜共享，亦可以换成小香葱，根据个人口味来操作即可。

　　6、壳刷洗干净后用开水烫过盛装煎好的蚝仔。

　　7、虽说四季可食，但是秋冬季的蚝肉最为肥厚鲜美，是最佳赏味期。