聚餐网

菜单
家常菜谱 :生爆鳝片
生爆鳝片
难度:

主料:大鳝鱼3条

配料:大蒜头10克、绍酒15克、酱油25克、白糖25克、精盐2克、芝麻油10克、米醋15克、面粉50克、湿淀粉50克、生油700克(约耗100克)。

2023-09-09

生爆鳝片做法介绍

  生爆鳝片典故:

  相传三国时,华佗给曹操看病,要开刀。曹操一看你这不是打着治病的旗号来刺杀我吗,就把他打入死牢。华佗临死前把记有他一生医术的医书交给了一位好心的看管人。不想走漏了风声,看管人被杀后,医书也被烧成灰烬。可惜啊一代医圣一生心血付之一炬,这些灰烬被扔到水田后,恰恰被黄鳝吃了,所以黄鳝变得特别命大,而人们也就此认为黄鳝可以祛除百病,免遭灾难。当然了这只是一个传说,但黄鳝确实具有补气、养血、增力、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,尤其是清明节后一个月的鳝鱼最补,此时的鳝鱼肥壮、粗大、结实、味美。

  生爆鳝片的做法教程

  1、将鳝鱼剔去脊骨,斩去头尾,洗净,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱角片,盛入碗内,加精盐拌捏,用绍酒5克浸渍,加入湿淀粉40克,水25克,撒上面粉轻轻拌匀;

  2、将蒜头拍碎斩末,放在碗中,加酱油、白糖、米醋和绍酒10克、湿淀粉10克、清水50克,调成芡汁待用;

  3、把炒锅置旺火上,下生油烧至七成热,将鳝鱼片逐片迅速投入锅内,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞起,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内。锅内留底油25克,迅速将芡汁调匀倒入锅中,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。

  生爆鳝片成品图

  生爆鳝片的做法小技巧:

  1、鳝片拍粉前应放点盐捏透,上浆不宜过早,宜现浆现炸,浆液厚薄适度,并不宜多抓多捏,否则易粘连或脱浆;

  2、油温适宜,要入油锅炸两次,促使鳝片成型和外部松脆,并保持内部肉质鲜嫩;

  3、芡汁厚薄、色泽适当,酸甜咸的比例可根据各人的口味略有侧重,但不宜过重;

  4、因有过油炸制鳝鱼的过程,需准备菜籽油750克。

  爆鳝片营养价值:

  中医认为鳝鱼肉味甘、性温,有补气养血、温阳益脾,滋补肝肾、祛风通络之效用,是滋补的佳品。

  以上爆鳝片的做法属于最简单的家常做法了,平时没事的时候可以在家中做一下这道菜。偶而改善一口味还是相当不错的哟。

上一篇 下一篇
猜您喜欢
相关推荐菜谱
相关资讯推荐