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　　今天我们给喜欢吃辣的朋友带来上道自制剁椒酱的方法，喜欢的朋友以后可以自己在家中动手来做剁椒酱了，方法超级的简单，下面给上详细的图文教程，就算是新手朋友也能一下学会，其中的难点，还有辣椒的选购技巧我们都给出了详细的说明。

　　辣椒的挑选技巧：

　　挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。辣椒杆呈绿色的说明越新鲜。

　　杆子发黑发暗，辣椒捏起来发软，都说明辣椒不够新鲜，选择没有折断的，是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水，进到辣椒里面的水特别不容易晾干，沾了生水的辣椒酱储存的时候会长毛。

　　【主料】红辣椒3斤(是我一个一个挑的，折断的也不能要啊)、大蒜5朵、生姜一斤半

　　【调料】盐150克(3两)、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油适量

　　自制剁椒酱的做法教程：

　　1、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。

　　2、准备大蒜5朵。

　　3、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。

　　4、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。

　　5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。

　　6、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。

　　7、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。

　　8、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。

　　9、取一个大一些的锅或者盆(注意也要无油无水哦!)，把绞好的红辣椒碎倒入。

　　10、把绞好的蒜末放进去。

　　11、生姜末放入。

　　12、倒入150克盐。

　　13、一把冰糖。

　　14、淋入高度白酒30克。

　　15、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

　　16、将剁椒分次灌入玻璃瓶中。

　　17、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。

　　18、在瓶口倒入适量生的食用油(我用葵花籽油)。

　　19、油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。

　　20、瓶口蒙上保鲜膜。

　　21、将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。

　　成品图：

　　自制剁椒酱的做法小技巧：

　　1、案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。

　　2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁，这个跟手工揉面的道理是一样的，功夫下到了，味道一定错不了，怕麻烦的，可以像稔一样，买个手动的，手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小，不会一下子打的太碎，颗粒大一些，口感更好。

　　3、有经验的煮妇都知道，剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛，难受哇!

　　4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。

　　5、辣椒装完后，瓶口倒一些油，也是为了密封保鲜，记得一定要是“生油”哦!

　　现在这道自制剁椒酱的做法就讲解完成了，以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦，自己亲自试验下来，感觉一点都不难。其实我自己在家做这个小吃算是比较实惠，做了为么多才10几块钱，比超市划算多了，而且味道也非常的好。