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地方特色 :自制剁椒酱
自制剁椒酱
难度:

主料:

配料:盐150克(3两)、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油适量

2023-11-14

自制剁椒酱做法介绍

  今天我们给喜欢吃辣的朋友带来上道自制剁椒酱的方法,喜欢的朋友以后可以自己在家中动手来做剁椒酱了,方法超级的简单,下面给上详细的图文教程,就算是新手朋友也能一下学会,其中的难点,还有辣椒的选购技巧我们都给出了详细的说明。

  辣椒的挑选技巧:

  挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。辣椒杆呈绿色的说明越新鲜。

  杆子发黑发暗,辣椒捏起来发软,都说明辣椒不够新鲜,选择没有折断的,是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水,进到辣椒里面的水特别不容易晾干,沾了生水的辣椒酱储存的时候会长毛。

  【主料】红辣椒3斤(是我一个一个挑的,折断的也不能要啊)、大蒜5朵、生姜一斤半

  【调料】盐150克(3两)、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油适量

  自制剁椒酱的做法教程:

  1、红辣椒买回来后,用清水淘洗干净后,摊开晾晒水分。

  2、准备大蒜5朵。

  3、生姜一斤半,洗干净外皮沙土,也一样摊开晾干水分。

  4、准备瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上5分钟,去油和杀菌。

  5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来,晒干。

  6、先把大蒜放入手动料理器中,绞碎。

  7、同样,把生姜先切片,也丢入料理器中,绞碎。

  8、红辣椒去蒂,先切成小叮,然后用料理器绞碎。

  9、取一个大一些的锅或者盆(注意也要无油无水哦!),把绞好的红辣椒碎倒入。

  10、把绞好的蒜末放进去。

  11、生姜末放入。

  12、倒入150克盐。

  13、一把冰糖。

  14、淋入高度白酒30克。

  15、反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

  16、将剁椒分次灌入玻璃瓶中。

  17、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间。

  18、在瓶口倒入适量生的食用油(我用葵花籽油)。

  19、油量不需要太多,能够封住瓶口的剁椒就可以了。

  20、瓶口蒙上保鲜膜。

  21、将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍10天后即可食用。

  成品图:

  自制剁椒酱的做法小技巧:

  1、案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并且晾晒干。

  2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器,掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁,这个跟手工揉面的道理是一样的,功夫下到了,味道一定错不了,怕麻烦的,可以像稔一样,买个手动的,手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小,不会一下子打的太碎,颗粒大一些,口感更好。

  3、有经验的煮妇都知道,剁辣椒最好戴好手套,否则剁椒酱做完了,手还是火辣辣的痛,难受哇!

  4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用,一是密封作用,二是隔绝辣酱和金属瓶盖,不容易腐蚀生锈。

  5、辣椒装完后,瓶口倒一些油,也是为了密封保鲜,记得一定要是“生油”哦!

  现在这道自制剁椒酱的做法就讲解完成了,以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦,自己亲自试验下来,感觉一点都不难。其实我自己在家做这个小吃算是比较实惠,做了为么多才10几块钱,比超市划算多了,而且味道也非常的好。

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