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地方特色 :东北熏粉肠
东北熏粉肠
难度:

主料:猪肉500克、淀粉180克、清水适量、沸水250克、小葱2根、黄酒适量、盐3小勺、生抽一大勺、白糖少许、肠衣半根、生姜10克、香油5毫升、五香粉1小勺

配料:八角2枚、生姜4片、小葱1根、香叶2片、盐1小勺、黄酒1大勺、白糖1小勺、茶叶3小勺、棉绳1段、锡纸1 小块

2023-11-14

东北熏粉肠做法介绍

  东北熏粉肠的家常做法中淀粉一定要用沸水汤才更加粘稠,而且煮肠子的水不能烧开,不然会把肠皮给堵破,下面把正宗的东北熏粉肠制作方法详细给大家讲解一下。

  腊肠制作方法非常简单可以煮好直接吃,嫩嫩的, 很鲜美,也可以用茶叶熏黄了表皮以后放凉了吃,皮微苦,带着烟熏的香味,有点韧劲,凉了以后肉也会变的扎实一点,但是更美味,有点像平时买的火腿肠味道哦。

  东北熏粉肠食材明细:

  主料:猪肉500克、淀粉180克、清水适量、沸水250克、小葱2根、黄酒适量、盐3小勺、生抽一大勺、白糖少许、肠衣半根、生姜10克、香油5毫升、五香粉1小勺

  煮肠子调料:八角2枚、生姜4片、小葱1根、香叶2片、盐1小勺、黄酒1大勺

  熏料:白糖1小勺、茶叶3小勺

  辅料:棉绳1段、锡纸1 小块

  东北熏粉肠的做法图解:

  1、肠衣洗去表面的盐分,浸泡20分钟以上备用。

  2、猪肉8分瘦2分肥,去皮洗净切大块。

  3、猪肉绞成肉末。

  4、番薯淀粉装大碗里。

  5、加入适量清水湿润淀粉。

  6、再加入350克沸水把淀粉搅拌成糊状。

  7、小葱跟生姜细细剁碎。

  8、在猪肉馅里加入所有主料里的调味料。

  9、猪肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀。

  10、厨师机装上灌肠的配件,把肠衣全部套进漏斗,尾部打个结。

  11、淀粉糊放到微凉以后分次顺着一个方向拌入肉馅内。

  12、最后肉馅拌成糊状就好了。

  13、把肉馅全部灌入肠衣内,两头扎紧,末端留出10厘米左右的空肠衣。

  14、把灌好的肠子略整理一下,分段用棉绳扎好。

  15、把扎好的粉肠放入温水锅内,在每段上用牙签扎一个孔防止爆裂,再加八角,盐,小葱香叶,生姜等用小火煮,煮的时候注意水不能沸腾,不然粉肠会煮破,整个过程不要盖锅盖,也不能翻动它,就是文火一直煮,煮大概30到40分钟至粉肠凝固即可捞出,这时候已经可以吃了,如果要熏肠就进行下一步。

  16、找一个空锅,撕一块锡纸,上面放一勺白糖,三小撮茶叶。

  17、把粉肠放在锅内架子上,盖好锅盖,注意密封,大火烧热,锅内产生烟雾以后几分钟就熏好了。

  18、熏好以后拿出放凉即可切片。

  成品图:

  东北熏粉肠的做法小技巧:

  1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡,要用温水,而且至少要泡20分钟,不然肠衣会发脆爱破。

  2、淀粉一定要用沸水烫,这样拌入肉馅才粘稠。

  3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段,这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破。

  4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下,这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出,不然会将肠子涨破。

  5、煮肠子的水一定要保持不开的状态,也不要盖锅盖,更不要随便翻动肠子,不然肠子会破的。

  6、熏肠子的时候,锅盖一定要盖严,不能留缝隙,如果一次没有熏好,肠子表皮颜色太淡,可以讲锅盖再盖上,再次点火熏一次。

  7、如果煮肠子的时候肠衣破了,也不要动它,里面的肉馅也会成型的,煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃。

  以上就是正宗的东北熏粉肠制作方法与技巧详细讲解了,这个小吃味道超级棒的,喜欢的朋友可以自己在家试做一下,上面已经讲解非常详细了。

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