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老北京本地人冬天最喜欢吃的就是这道葱爆羊肉，老北京地道的葱爆羊肉制作时先把羊肉给腌制入味，然后大快炒，先炒三分三的葱白，最后在下入剩下三分一葱白，这样样出的葱爆羊肉口感正宗好吃，羊肉鲜嫩，葱丝爽脆，超级好吃。

材料明细：

羊肉片250克、大葱1棵、蒜适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、米醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、精盐1茶匙

老北京葱爆羊肉的做法：

1、首先把大葱去掉外面一层皮，洗干净后葱白切成丝

2、把切好的羊肉放入锅中，加入料酒、生抽、糖，搅拌均匀后腌制五分钟，让其入味

3、起锅倒油，烧热后，倒入腌好的羊肉，快速爆炒

4、用大火快速翻炒至羊肉变色即可

5、羊肉变色后立即把三分之二的葱丝倒入锅中

6、然后翻炒至葱丝变软后，接着倒入剩下葱丝一起炒

7、大约翻炒15秒左右的时间，然后倒入米醋、蒜末、盐调味

8、这时正宗的老北京葱爆羊肉就做好了，味道特别的纯正，超级下饭哟。

成品图：

老北京葱爆羊肉的技巧：

1、羊肉切丝不要切太厚同，薄一点比较容易炒熟。

2、大葱切丝可以切稍厚一点，口感比较好吃。

羊肉怎么炒才嫩：

在爆炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩多汁

这是一道老北京葱爆羊肉的正宗做法大家学会了吗?这道菜在家中制作也是非常容易上手的，只需要记住炒羊肉大火快炒就好了。