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西餐美食 :改良版鸡蛋糕
改良版鸡蛋糕
难度:

主料:鸡蛋3个,白砂糖75克,低筋面粉75克,玉米油25克,牛奶25克,白芝麻适量

配料:

2013-11-06

改良版鸡蛋糕做法介绍

  不知道有多少人跟小编一样,觉得老式吃鸡蛋糕不能吃太多,很容易口渴,而且会嗓子发干呢?那种老式的鸡蛋糕特别的干香美味,虽然好吃,但如果手边没水的话,不敢多吃。发现博主双双这款改良版的老式鸡蛋糕相当不错哦。加了牛奶进行改良的鸡蛋糕口感没那么干,吃起来比较湿润,更顺口,而且带着奶香,更加的好吃呢。接下来就分享下怎么做改良版的老式鸡蛋糕的详细做法过程。并且另外附上视频教程供参考学习。

  制作这款鸡蛋糕,打发鸡蛋是关键,能够将鸡蛋打到位,那么你就成功了最起码一半了。仔细观察这蛋糊的状态,第一幅图是高速搅打后的,里面有较多的气泡,蛋糊不是特别粘稠。第二幅图是转低速搅打后的图片,这里的低速搅打,被称为“整理气泡”。

  搅打完成的蛋糊,看起来非常细腻,没有大泡,用打蛋器轻轻划过,会有明显的花纹,不会很容易消失。而且手持打发,也很方便,不到十分钟,就能打发完成。有多简单,大家试过的就知道了。

  自制鸡蛋糕的做法图文教程:

  图1:取一个干净的盆(略深,防止蛋液搅打时溅出),将鸡蛋打入,放入白砂糖。

  图2:开高速搅打到体积膨大,颜色发白,转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失。

  图3:筛入低筋面粉,自右上方下铲,划过盆底,自左上方捞出,将面粉拉起,转动盆,这个方式搅拌至无干粉。

  图4:将玉米油和牛奶放一个略大的容器内,倒入少许面糊,搅拌均匀。(同上搅拌方式,不要转圈)

  图5:将稀蛋糊与盆内的蛋糊混合,搅拌均匀。

  图6:将纸杯码在烤盘内,倒入蛋糊(如果害怕没有准头,就用裱花袋装起来,再挤),8分满,撒上少许白芝麻点缀(还可以是杏仁片、南瓜子等)。

  图7:烤箱预热170度,将烤盘放入中层或者中下层,烤25-30分钟。

  图8:这个是12连模,模具小,烤大约15-20分钟即可。

  成品图:

  自制鸡蛋糕的做法小技巧:

  1、打蛋的盆一定要够大,够深,不然打蛋的时候容易溅出。

  2、白糖最好选择容易融化的细砂糖。

  3、低筋面粉过筛,可以防止结块,过筛两遍,效果更佳!

  4、搅拌方式一定要掌握,转圈的方式会另鸡蛋快速消泡。

  5、玉米油和牛奶倒入盆内,再搅拌也是可以的,分开搅拌只是为了更快融合。

  6、烘烤时间要根据自家烤箱而定,如果没有经验,就勤看着点,小心糊了就好!

  7、图为6个的量,45升烤盘,我放了15个,正好。

  附老式鸡蛋糕的做法视频教程供参考:https://www.jucanw.com/mssp/94.html

  这一炉小蛋糕,用的是12连模,个头偏小,不过我也烤了25分钟,表面颜色略暗,成品表皮干爽,刚出炉时,有脆皮的感觉。这款鸡蛋糕的做法真的是超简单,你烤久了就是口感扎实,表皮酥脆,火候正好时,口感湿润。

  蛋糊不加液体,就是脆皮蛋糕,加了油或者牛奶,口感就湿润。早餐如果想要偷懒,那就用小小老式鸡蛋糕搭配一杯牛奶就可以啦。

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