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　　港式菠萝油是由菠萝包配上黄油块做成美味。菠萝包是发源于香港的一款面包，其中并没有菠萝馅等与菠萝相关的东西，只是因为表面的酥皮形似菠萝的外皮而得其名。菠萝油是在刚出炉的菠萝包上划一刀，然后夹上一片冰冻的咸味黄油，利用面包的温度，将黄油慢慢溶化，这样甜与咸，酥香的菠萝皮与浓郁的奶油馅结合，使菠萝包的口感和味道瞬间变得十分惹味起来。

　　很多人了解菠萝油都是由一部《麦兜菠萝油王子》的电影开始，相比之下，菠萝包更为大家熟知。不过，对于烘焙新手们来说，只要学会了港式菠萝油的家常做法，就是学会了正宗风味的港式菠萝包的做法。接下来就同大家分享如何在家DIY正宗港式菠萝包和菠萝油的做法及美味的技巧。

　　港式菠萝油的做法图文教程：

　　一、菠萝皮

　　原料：无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克

　　1.黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉;

　　2.用打蛋器搅打成发白的糊状;

　　3.蛋黄打散;

　　4.分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离;

　　5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状;

　　6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中;

　　7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态;

　　8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料。

　　二、菠萝包

　　面包面团：高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、无盐黄油25克

　　表面刷液：全蛋液适量

　　夹馅：有盐黄油适量

　　1.将面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中;

　　2.启动厨师机低档2-3搅打两分钟后，再换中档5-6搅打4分钟，此时面团已经充分混合均匀，桶壁已经变得光滑;

　　3.取一小块面团，慢慢撑开可以拉出比较厚的膜;

　　4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油;

　　5.再次开启厨师机，低档2-3搅打两分钟后，再换高档8搅打5分钟，此时面团已经搅打得非常光滑均匀;

　　6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，不太容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，此时面团已搅打至扩展阶段，可以做面包了，没有达到这个状态请继续搅打;

　　7.将面团取出滚圆放入大盆中，包个保鲜膜;

　　8.放入烤箱中下层。

　　9.关上烤箱门，选择发酵键，时间定为60分钟;

　　10.待面团发酵至两倍大时，将面团取出;

　　11.分割成9等份，逐一滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟;

　　12.取20克菠萝酥皮材料，搓成圆球，放在保鲜袋上;

　　13.然后表面再盖上一层保鲜袋，按扁后用擀面杖擀开成直径约10CM的圆片;

　　14.撕去表层保鲜袋，取一个面包面团放入中心，注意面团收口朝上;

　　15.将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋，再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面;

　　16.重复步骤12-14操作剩余面团和材料，将整形好的面团收口朝下，菠萝皮在上，整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上，中间留出均匀的间隙;

　　17.室温发酵至面团1.5倍大，此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹，在面团表面均匀的刷上一层全蛋液;

　　18.烤箱预热，上火170度，下火150度，烤15分钟左右;

　　19.将烤好的面包取出;

　　20.趁热横切一小口，再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可。

　　成品图：

　　港式菠萝油的做法小技巧：

　　1.菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展，待黄油凝固状态下才更好操作;

　　2.上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团的因室温过高或手心温度，变得过软和沾连，夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整，也更便于整形操作;

　　3.菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团;

　　4.包入菠萝皮时面团收口要朝上，这样才能在翻过来二发时面团收口朝下，这样二发过后的面团才能更圆润饱满;

　　5.菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿，室温二发即可，但室温低于10度的时候仍需送进烤箱发酵;

　　6.最后出炉的菠萝包要趁热切开，夹入冷藏过的有盐黄油，记住是有盐的哦，这样口感才正宗，黄油的片切得稍薄一些更易于溶化。

　　7.加了黄油的菠萝油，热量也非常高，所以三高和肥胖症患者要慎食。

　　港式菠萝油的家常做法就介绍到这里，对于想学菠萝包的朋友们，建议直接来学习这款港式菠萝油的做法吧。一下子就能学会了两款正宗的港式风味面包了呢。