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迷你紫薯酥一款比月饼更好吃的千层酥皮点心，做为中秋节小吃特别适合。我不喜欢吃太油，个人感觉月饼皮比较油腻，没有千层蛋黄酥好吃。第一次做紫薯酥，因为前面做过几次蛋黄酥，很成功，原来蛋黄酥并不是想象中的那么难，于是尝试有着千层纹路的紫薯酥，做法跟蛋黄酥差不多，只是把卷卷切开包裹馅料，层层漂亮的酥皮就出来了。下次考虑换抹茶粉或者其它颜色，一定会很漂亮。非常可爱的小巧迷你蛋黄酥，这个中秋可以有哦。

此分量可做迷你蛋黄酥12个

油皮：中筋面粉56g、温水23g、猪油20g、糖粉10g

油酥：低筋面粉45g、猪油25g、 紫薯粉2g

馅料：白莲150-200g、咸蛋黄12颗(小颗整颗或大颗半颗)。

烘焙：烤箱中层 170度25分钟

迷你紫薯酥的做法：

1、把油皮配方的所有材料全部倒入大碗中，混合揉成光滑的面团，把面团尽量摔打出薄膜，就是跟做面包的手套膜一样，把揉好的油皮用保鲜膜包好，静置松弛30分钟。

2、油酥做法，把低筋面粉和紫薯粉混合均匀，倒入软化的猪油混匀，可以用手捏成团，盖上保鲜膜静置20分钟;

3、白莲蓉平均分成12小分，取一份豆沙包入一个咸蛋黄，豆沙要包紧蛋黄。

4、油皮平均分成6小分，紫薯油酥也平均分成6分，搓圆，将油皮按扁，包入一个紫薯油酥，把收口捏紧，把剩余的油皮依次包完油酥，盖上保鲜膜防止表面风干。

5、第一次擀卷：用擀面杖擀开成牛舌状，约8-10厘米长，然后从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟，

6、第二次擀卷：擀开长度约10-12厘米，不要擀太长，容易破酥，擀好后松弛30分钟，必须松弛足够的时间，这样面团才有足够的延展性，更好的包入馅料不容易破。

7、取一个卷，用刀切成两半，取半个卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀开成中间厚边缘薄的圆形面片，

8、拿起一块面皮，选纹路漂亮的一面朝外，让圈的中心在顶上，包入一个莲蓉蛋黄馅，慢慢收口，捏紧就可以了

9、全部包好馅料后，收口朝下摆入烤盘，盖上保鲜膜松弛15分钟，放入预热160度的烤箱，烤约25分钟，表面有轻微变黄就可以了。

制作紫薯酥皮

下图第一次擀卷：

下图第二次擀卷：

整形烘烤

成品图：

迷你紫薯酥制作技巧：

1、咸蛋黄要事先处理一下，把咸蛋黄用花生油浸泡1个小时，捞出放入烤盘上平铺开，烤箱预热180度，把咸蛋黄放入烤箱中层180度烘烤5分钟，至蛋黄表面微微变浅色，冒油，大概半熟就可以出炉了，待蛋黄降温备用;

2、这个分量其实是6个正常大小的蛋黄酥分量，我将平均分成了12分，做成了小巧迷你的蛋黄酥，蛋黄要选小颗的或者把大颗的切半，这样比较好包。

3、注意两次擀卷都要给面团松弛足够的时间，才能保证面团足够的延展性，最后包馅料的时候不易破。