聚餐网

卤味鹌鹑蛋这款小吃制作其实很简单，只需要调味料准备即一煮即可，非常可口的休闲的小零食，制作时要注意一开始煮鹌鹑蛋的时候一定是小火，自始至终保持小火一直煮即可。

卤味鹌鹑蛋的做法：

1. 鹌鹑蛋放入适合大小的可加热容器，凉水量达到能淹没鹌鹑蛋稍高一厘米的程度，开小火慢慢加热，切记一定要小火加热，如果大火快速烧水鹌鹑蛋会爆裂漏黄。待水烧滚后再小火煮10分钟，捞出鹌鹑蛋稍晾凉，敲破外壳并压出均匀的裂纹。

2. 再放回煮蛋的水中，加入一把花椒、一个八角、两片香叶，继续开小火炖。

3. 水再次滚开后加入红烧酱油、生抽、盐小火慢炖10分钟关火，继续浸泡一夜就完全入味了，当然，如果想要更加入味，也可以把鹌鹑蛋全部剥壳后再加调料卤，做的时候麻烦点，吃的时候倒是方便了。

4. 确实很简单吧?真的很好吃哦，!如果做卤鸡蛋，需要各个步骤的时间加倍即可。

成品图：

卤味鹌鹑蛋制作技巧：

1、一定要凉水煮蛋，而且要自始至终保持小火，否则蛋会因温度骤然升高，内部热量无法散出而爆裂流浆，这样煮出的蛋就很难看了。

卤水的保管方法：

卤后捞起料包，除去卤汁中沉淀的杂质。如卤制原料少，只留卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变质。卤菜的保管方法：将卤菜用保鲜盒密封装好，放入冷藏柜中(生熟分开)，第二天拿出用油刷子刷一层，然后刷上一层香油。