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主料：筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油(猪油)：85g
配料：豆馅：130g
2023-10-28
喜庆祥和的中国年做什么烘焙最应景?极具中国风的传统中式酥皮点心当属主角。《年年有余》是liuliu新年创意的第一款中式点心。我将寓意吉祥的文字和纹饰元素，通过手绘、雕刻等技法运用于作品当中。创作意图不仅要让作品充满年味儿，更重要的是运用创新的视角和手法，传承中华美食味美与形美的统一，让中式点心焕发新的活力。
1.准备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油(猪油)：85g，豆馅：130g，食用色素：适量。此方可以做出两套同款的年年有余点心，您可根据制作的数量增减用料的数量。
2.制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。
3.和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。
4.制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。
5.用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
6.制作豆沙馅芯。点心主体需要馅料60克，鲤鱼需要馅料5克。此方馅料总量是两套用量。
7.取一半的水油皮和油酥制作一套点心。将水油皮和油酥分别分成四份，其中一份最大，是其他面团的2倍。
8.将水油皮染色。最大的面团为原色，其余两块滴入少许红色食用色素，和成两块红色水油面准备做镂空边框和鲤鱼;再取一份水油面，一半滴入少许蓝色食用色素准备做浪花，另一半滴入少许黄色食用色素准备做鱼鳞点缀等。需要注意的是，这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比例相应分开。
9.包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。
10.手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。
11.收拢尾部捏紧，按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
12.取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
13.将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。
14.取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
15.继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
16.如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。
17.取原色小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个剂子。
18.按扁剂子，擀成椭圆形面片，将馅料放在面片中间。包好馅料，稍做整理。
19.在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。
20.将边框固定在点心主体上。在固定边框前把点心主体的大小再按边框大小进行微调，以使边框和主体边缘的相吻合。
21.取一块红色面团，擀成面片，包入5克馅料。用鱼模具磕出鲤鱼的形状。
22.用工具在鱼体上刻出浅槽，将黄色面嵌入点缀出鱼鳞和眼睛。
23.预热烤箱180度。蓝色面做浪花，将浪花和鱼固定在点心主体上。
24.上、下火180度30分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸。
成品图：
