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香酥可口的韭菜猪肉锅贴制作时馅料不能太湿，不然两头露馅受热后易出汤，最好把肉馅里加上鸡蛋清可使肉的口感更加嫩滑，注意煎锅贴要全程用小火慢煎。

其实很多传统的含油多的食物，只需在制作程序上用心稍作微调，就会变得既健康又美味。我做得 “韭菜猪肉锅贴”，从馅的用油量里取出少许用于煎制，入口的第一感觉是香酥，接下来就是软而咸鲜适口的馅，吃起来一点儿也不影响口感。一锅12个，小外孙全吃上了，依然是意犹未尽!

韭菜猪肉锅贴的原料

A.面皮用料(烫面版)

普通面粉 250克、小麦胚芽 15克、开水 约210克

B.饺子馅用料

肉馅用料、猪肉馅 150克、花椒粉 少许、黄豆酱油 10克、生抽 少许、姜末 适量、蛋清 少许、香油 10克

菜馅用料

韭菜 250克、杏鲍菇 80克

肉馅与菜馅合一用料

花生油 15克、盐 适量

C.面粉水

水 100克、面粉 少许

韭菜猪肉锅贴的做法：

1、韭菜择洗干净控水，杏鲍菇洗净，备好面粉和肉馅。

2、面粉、胚芽倒入盆内，绕圈倒入开水，用筷子迅速搅拌成棉絮状。

3、用手揉成面团，盖好松弛15分钟左右。

4、肉馅里加入花椒粉、黄豆酱油、生抽、姜末搅拌均匀，再加入蛋清和香油搅拌均匀，盖好入味20分钟左右。

5、韭菜切碎、杏鲍菇切小丁放入盆内，加肉馅、花生油和盐，充分搅拌均匀。

6、将面团移至面板上，揉至表面光滑，搓成长条，再切成约12克一个的面剂子，压扁擀成椭圆形。

7、面皮中间放入馅料，对角捏上，边捏边压一压，两边不封口。

8、锅中抹少许油，生坯摆好小火煎1分钟左右。

9、见锅贴底部定型，倒入面粉水，冒泡时盖好锅盖继续用小火煎制6分钟。

10、煎至水分收干，锅内滋滋作响，打开锅盖继续煎2分钟左右即可。

成品图：

韭菜猪肉锅贴制作技巧：

1、因锅贴两头露馅，所以馅料不可太湿，否则受热后易出汤。

2、肉馅里加蛋清，可起到凝固作用，也会使肉变得更嫩。

3、全程用小火，煎制时间应根据锅贴大小来定。