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土豆很普通的家常菜，可以做成各种美食，但是你吃过用土豆做的水饺吗?这款用新鲜土豆做的素水饺制作时先土豆擦丝，用水冲去淀粉，精心调制的 “土豆素水饺”馅料，味道别有一番风味。土豆喜胡椒粉，脆爽微辣的口感，特别惹人胃口。

土豆素水饺材料明细：

面皮用料：

普通面粉 200克、清水 107克

馅用料：

1、菜用料：

土豆 300克、胡萝卜 50克、香菜 30克

2、调味料：

花生油 20克、香油 5克、姜末 15克、胡椒粉 2克、鲍鱼汁 15克、盐 4克

土豆素水饺的做法：

1、面粉分次加水揉成光滑的面团盖好备用。土豆、胡萝卜洗净去皮。香菜洗净控水，备好鸡蛋。

2、锅烧热倒油，鸡蛋打散炒成嫩絮状。

3、土豆擦丝放入水中，加一点盐以防氧化变黑，用清水冲洗几遍去掉淀粉。

4、胡萝卜擦丝与土豆丝放入滚开的水里快速焯水。

5、立马捞入冷水盆中过几遍凉水，控水。

6、将土豆丝和胡萝卜丝剁碎。

7、放入切好的香菜、剁好的姜末、鸡蛋，加入鲍鱼汁、胡椒粉、盐和香油，充分拌匀。

8、面团再次揉匀，搓成长条，切成均匀的小剂子。压扁擀成边缘略薄，中间略厚的饺子皮。馅放中间，手法随意。

成品图：

土豆素水饺制作窍门：

1、选用新鲜的土豆，口感更脆爽。

2、土豆焯水要快，渐变色立马捞出过凉水，确保脆嫩的口感。

3、一定要水烧开后下水饺，见水饺全部鼓肚浮起即可捞出。

4、土豆的幼芽有轻微毒性，土豆放久后出现幼芽，或腐烂、霉烂都极易引起中毒，一律不能再食用。

土豆擦丝不伤手的窍门

1、借助筷子：

我们在用刨丝器擦土豆丝的时候，为了避免划伤手，可以取一根筷子，然后将筷子插进土豆里，这样擦的时候抓住筷子就可以了。

2、借助勺子：

把勺子的把柄轻轻的插在土豆上，这样擦土豆丝的时候，用手抓住勺子给土豆擦丝就好了，这样就不怕伤到手了。