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　　金沙包是广东茶餐厅中的人气早点，典型的粤式风味美食。包子馅是用咸蛋黄和白糖混合做成，味道咸甜相融，吃习惯的人觉得很美味，暂时没吃习惯的人就会觉得味道怪异，但咸蛋黄那沙沙的口感很受人们喜欢。怎么才能在家做法出具有正宗风味的金沙包呢?

　　下面就从如何选料开始学习金沙包怎么做好吃的具体做法吧。材料得提前准备好了，准备好了不说还得加工处理过才能使用。

　　①咸蛋黄。咸蛋是金沙包的核心材料，味道、颜色、口感全都依赖它，所以咸蛋黄不能缺，加工处理也不能少。

　　咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也OK，只不过那些蛋清需要怎么处理，那就是您自个儿的事儿了。

　　如果买的是真空包装的咸蛋黄，需要提前处理一下才能调馅儿。真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了，烤熟了。没有烤箱就用蒸的，蒸咸鸭蛋那样蒸熟它，效果基本一样。只不过一个干松，一个湿润。

　　②低筋面粉，也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要，我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉，实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西，肯定会添加改良剂。

　　③糖。关于糖的选择要说一下，这里要说的是糖的形态。糖，咱家基本就用绵白糖和细砂糖。颗粒再大点的粗粒砂糖或是再细粉一点的糖霜，咱做菜做饭也基本用不到。

　　如果用的是绵白糖，那出来的馅儿是软绵滑润的口感;如果用的是细砂糖，馅儿的口感将是略微带点沙沙的口感。和吃沙子口感绝对是两回事儿，这种沙沙的口感是入口沙沙，却又立刻融化在嘴里的那种。

　　④油纸。主要是用来垫包子生胚的，垫油纸的包子蒸好后底部完整，相反则不完整，易碎。如果没有油纸，用笼布沾湿也行，或是笼屉箅子上涂上一层无味的食用油也行。

　　无论如何，防粘措施一定要做在最前面。好不容易做好等着出锅品尝，结果却毁在最后一步，岂不是很可惜。

　　金沙包的做法图文教程：

　　1、【面皮】材料中的酵母溶于清水里;

　　2、加入面粉、奶粉、糖和泡打粉，用筷子略微搅拌一下;

　　3、加入沸水，用筷子搅拌成面疙瘩;

　　4、略微揉成不黏手的面团，盖保鲜膜醒5分钟，然后再次取出面团轻微揉，盖保鲜膜，共3次;

　　5、发酵面团时，制作馅料;

　　6、【馅料】中熟蛋黄用手掐碎后，用筛网晒一遍，筛的时候用手按压蛋黄便可迅速筛完;

　　7、加入奶粉、糖，混合均匀;

　　8、加入软化的黄油，用手混合成团，放冰箱冷藏10分钟;

　　9、取出馅料，分成10-12份，搓圆，放冰箱冷冻室冷冻5分钟;

　　10、此时面团已经发好，是原来的2倍左右大小;

　　11、取出面团排气后分割成10-12个面剂子;

　　12、取一个面剂子用手掌摁扁，中间厚一点，边缘薄一点;

　　13、拿一个冻硬的馅儿，放在面皮中间;

　　14、像包月饼一样，用手的虎口慢慢将面皮向上推;

　　15、收口处掐紧，然后滚圆;

　　16、排入垫了油纸的笼屉上，盖上锅盖醒发至原来1.5倍左右大小;

　　17、锅内烧开水后，放上笼屉盖好盖子，中火蒸10分钟关火，焖3分钟后开盖即可。

　　成品图：

　　金沙包的做法小技巧：

　　1、沸水不能与清水一起混合，会影响酵母的发酵。

　　2、面团不可过分揉搓，以免出筋影响最后成品的松软程度。

　　3、黄油请选用动物性黄油。

　　4、奶粉请选择无糖奶粉。

　　刚出笼的金沙包掰开，馅软软的、湿湿的，慢慢向外流淌。还是趁热吃的好，如果等到凉了，就像图片里那样馅儿有点凝了，但是口感还是柔软的。咬下去一口，满嘴都是蛋黄香，拌着甜甜的味道，沙沙的口感，在口腔里涌动着。

    如果你亲手做出一笼金沙包尝一下，就能深切体会到为什么它叫做人气茶点了。