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　　干烧鲈鱼是一道做法很简单的家常美味，因为鲈鱼的鱼肉清香没有腥味，所以不需要过多的前期处理，比其它的鱼做起来省事很多。并且秋天成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，因此是吃鱼的最好时令。

　　鲈鱼的富含丰富的优质蛋白，搭配含有维生素C或维生素E的食物，有养颜美容的作用。新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤，突出其鲜味。

　　如果是时间放久一些的鲈鱼，采用干烧的方法更合适，这样也能保持鲈鱼的细嫩、爽滑。干烧其实是要将我们调制的汤汁全部烧进鲈鱼中，让鲈鱼的味道更鲜。有个让鱼肉更香的小秘诀，就是烧鱼时先加入点五花肉煸炒。下面一起来看如何做干烧鲈鱼最好吃的方法和技巧。

　　干烧鲈鱼的做法图文教程：

　　1.在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面;

　　2. 准备好其他原材料;

　　3.烧热锅， 用姜涂抹锅底;

　　4. 放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎;

　　5. 鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出;

　　6. 锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒;

　　7. 将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;

　　8. 煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开。

　　9. 汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;

　　10. 汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁;

　　11. 汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮;

　　12. 汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;

　　13. 最后在鱼表面上撒些小葱末。

　　成品图：

　　干烧鲈鱼的做法小技巧：

　　1. 洗净的鱼沥干水份， 在鱼表面上划上几刀，这样容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面， 腌制十分钟;

　　2. 锅烧热， 用姜涂抹锅底， 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼， 一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出;

　　3. 锅中留少许油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面变黄，油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼;

　　4. 我用的平底锅， 所以汤汁比较多， 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早;

　　5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中， 再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。

　　以上就是怎么做干烧鲈鱼更好吃的家常做法过程，按照这种方法做出的干烧鲈鱼气味浓香，色泽诱人，口感独特，肉质鲜美。比清淡的清蒸鲈鱼相比，少了鱼肉的鲜，多了干烧的香，而且更下饭。