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家常菜谱 :葱油淋鱼片
葱油淋鱼片
难度:

主料:新鲜草鱼净肉300克

配料:葱姜、淀粉适量

2023-10-13

葱油淋鱼片做法介绍

草鱼肉嫩而不腻,背部肉厚刺少,很适合片鱼片。葱油淋鱼片,是调味最简单做法最简单吃起来特让人感动的一道菜,朴素的感动,不靠花样,不靠技巧,不靠复杂调味,唯有单纯。 口感清爽,开胃,本真的鲜甜,滑嫩的口感,你要不要试试看?

葱油淋鱼片的做法:

1、新鲜的草鱼处理干净后,去头去尾去脊骨。

2、取用中段净肉一片。

3、用刀倾斜45度,把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片。

4、鱼片清洗干净后,加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制10分钟。

5、葱白切大段,葱叶切碎,生姜切丝备用。

6、坐锅烧水,水开后一片片下入鱼片。

7、待鱼片变色浮起,马上关火。

8、捞出,沥干水分,盛入盘中。

9、浇上蒸鱼豉油或鲜酱油。

10、撒上一层小葱花。

11、起油锅,油热后下入葱姜,小火煸黄煸出浓郁的香味。

12、趁热浇淋在鱼片上。

成品图:

葱油淋鱼片小提示:

1、 做鱼片用的鱼肉一定要新鲜,否则味道和口感都会大打折扣。

2、 鱼片焯水时最好是一片一片得下,这样易熟,不粘连,而且外观舒展。

3、 鱼片在水中的时候,不要随意搅动,以免破碎,熟了自然会整片浮起。

草鱼的食用方法:

1、烹调时不用放味精就很鲜美。

2、鱼胆有毒不能吃。

3、草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。

4、切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

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