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正宗东北锅包肉制作时要选用里脊肉，将肉片两面扑上干淀粉，炸制后的外皮口感更酥脆;锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。

那年中秋跟国庆正好赶到了一块，所以我们临时决定去东北看逗逗的爷爷奶奶，跟他们一起过节.

东北菜大家印象深刻的就是小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条之类的。这天我们去了一家店吃“杀猪菜”，一桌菜上齐后，逗逗挨个尝了一遍，最后他的筷子就停在了锅包肉上了。那一盘子锅包肉他几乎都承包了。

回到北京还经常跟我说起这道菜。我也就上了心了，于是自己买了肉回家嘀咕了一次，但是效果不理想，逗逗吃了一口，瘪了瘪嘴：“妈妈，这不是锅包肉，我不喜欢吃。”哎，看来看似容易的东西也未必容易啊。于是，我就放弃了做这道菜的念头。

有一次，我看电视正好看到一个美食节目，主持人来到一个东北人的家里，主人现场教大家制作地道的东北锅包肉，看到这里，我眼前一亮，赶紧拿来纸和笔，原原本本记录下来。

又到周末了，我按照笔记里的记录购买了食材。然后认认真真又做了一次锅包肉。

逗逗从广场玩回家了，一路喊着饿就跑进了厨房。

“妈妈，妈妈，我饿了，有什么好吃的?”

“噔噔蹬蹬，锅包肉，怎么样，喜欢吧?”

“啊，又是这个，我不吃了。”

“再给妈妈一次机会嘛，就一口，不好吃，以后妈妈再也不在家做这个饿了，好不?”

“那好吧，我就吃一块哈。”

逗逗拿起筷子慢悠悠往嘴里塞了一块锅包肉，我盯着他的脸一动不动看着他的反应。突然，他又伸筷子夹了一块放嘴里，然后，他不说话，从我手里接过盘子自己跑餐桌那边吃去了。嘿嘿，小样，吃出滋味来了。成功!

【主料】里脊肉一条、淀粉适量、水适量

【辅料】醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、油、盐、葱、姜、蒜

正宗东北锅包肉做法：

1、将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片，用盐腌制;

2、将肉片两面均匀的沾上干淀粉;

3、调制淀粉糊，向淀粉中加入适量的水，拌匀后加入少量的色拉油;

4、调制汤汁，将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。

5、将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚，

6、然后锅中做油，油7分热就之后下锅炸至金黄色出锅;

7、将炸好的肉片盛出备用;

8、锅中倒入少量的油，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味;

9、将肉片放入锅中，然后倒入调味汁快速翻炒，出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡，然后就出锅了。

成品图：

正宗东北锅包肉制作技巧：

1、做锅包肉的肉最好是选用里脊肉，这种肉在烹饪过程中不易老，可以保持肉质的鲜嫩，比如做醋溜肉片时也可以用这种肉;

2、在这道锅包肉时，首先应该将肉片两面扑上干淀粉，这样做可以让之后裹湿淀粉时不至于粉过于薄，炸制后的外皮口感更酥脆;

3、在加入调味汁时可以换成西式做法，就是先在锅中加入少量的油，然后加入适量的番茄酱，炒熟后加入葱姜蒜末然后加入少量水，让番茄酱化开成为番茄汁，此时倒入锅包肉，因为番茄酱里本身有盐，所以翻炒几下出锅就行，这个更加适合小朋友的胃口哦。

东北锅包肉简介：

锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

锅包肉是一道东北风味特色菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的，喜欢吃的朋友不防参考上面的制作方法试做一下。