聚餐网

完全是机缘巧合，好久不做蛋白糖的节奏，想起来也都是趣事满兜的感觉，也曾经鼻子尖沾的，头发上粘的，衣服上溅的……没有老师、没有书、没有地方学习去，更没有机器，几根筷子胡乱抽打，胳膊累的跟肘子似的，没办法喜欢可不就是胡乱鼓捣，谁让那什么魔怔似的发烧呢?时间真快，哄孩子时的玩意不经意间也会忘了?拿起来再做居然恍如昨天。不同的是四眼儿煤气烤箱换成了智能烤箱，科技带给厨房的是烦恼没了踪影;水嘟嘟白净的年轻女人面庞成了黄脸婆;黑油油的清汤挂面发型成了黑白交织曲曲弯弯的一蓬混纺乱草…..管那些作甚?还是继续玩着甜蜜才是开心，别的都忽略忘却也是不错的啊。

昨天做派皮剩下的蛋白，加些糖、香草液、柠檬汁、柠檬皮屑、淀粉，用机器使劲打至蛋白硬挺，烤熟一个个没了花纹的假装小宝塔，搭配咖啡、甜品什么的，也是一个玩的开心，或曰温故而知新?还是继续昨天的鼓捣，使用我的新宠couss智能co3703w电子烤箱，手动轻触烤制方法烤制的一款甜品，其实说实话，那天那个时候别跟我说app,我一点不明白是做什么用的，一个槛外人的困惑不足为怪吧?先熟悉烤箱温度也是不错和必须的过程。烤箱高温部分试过很准，低温如何呢?嗯，也不错，这就是说可以放心的当做发酵箱使用，毕竟组合功能越强大，占地儿越小，适合咱这低屋陋室的设计。

原料：三个蛋清、砂糖50克、柠檬皮屑25克、香草液5毫升、柠檬汁5毫升，玉米淀粉10克。

工具：couss厨师机、智能co-3703w电子烤箱、挤花袋、八齿大号花嘴。

烤制：上下火，中下层，100度，烤制1.5小时，彻底干燥再密封收藏。

特点：是新手练习&熟悉打发蛋白的不错的选择。

自制童趣蛋白糖的做法：

1、蛋清、香草液、柠檬汁放入无油水清洁的搅拌缸内。

2、使用厨师机高速打发蛋白。

3、通过加料口分次加入砂糖，直到打成尖角混入淀粉。

4、再 加入柠檬皮屑继续混匀、放入挤花袋内。

5、通过花嘴均匀的挤出打发的蛋白。

6、烤箱菜单选择上下火100度，烤制1.5小时。

7、无需马上取出，静置炉内利用余温，开着炉门待完全降温冷后再取出蛋白糖即可。

8、这个方子实际做了两盘的数量。

成品图：

自制童趣蛋白糖的技巧：

1、用厨师机或电动打蛋器是打发蛋白的最佳捷径。

2、不到坚硬小尖角程度，蛋白糖容易塌散裂。

3、我这个相对食糖比例较低，故而花纹不很清晰，喜欢甜度高的可酌情加糖的比例。

4、除柠檬液碱性作用有助于蛋白打发外，加入香草液、柠檬皮都是对抗蛋清的腥气。

5、新鲜蛋白有助于成型和打发。

6、低温烤熟烤透才容易取下来，和确保后期的不变形。

7、 因为柠檬皮的加入，选最大的花嘴比较有利于挤出花形。

8、 烤制时间和温度仅是个参考，可据自己烤箱情况调整，低温烤干不变色最宜。

9、挤花袋上涂些食用色素的条索，可以挤出带花纹的蛋白糖。我喜欢纯色没用。

一个小小的蛋白糖，做饼干、派类剩余的食材，利用起来可以做面包增加面筋度，也可以这样随意和新式烤箱密切互动了解着，做成搭配黑咖啡或小酌一杯时候的用糖。可瞬间减少糖的用量，增加了蛋白的摄入。而且低温烘焙蛋白不会产生不利于身体的物质。个人以为烘焙口感酥脆、像极了膨化小食品的蛋白糖，长时间温度低些更宜。食用时可以很久的像个小岛漂浮在汤汁上面，也是一个小情趣?今日食记若此。