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　　秘制凉拌油是用油炸食物后的剩油与多种香料一起搭配做成。一方便避免了油的反复使用，对身体有害，另一方面，用加工后的凉拌油来做凉拌菜不但味道更好，而且也会使菜中少了花椒、八角的碎粒，吃起来更方便，看着也更清爽。有了秘制凉拌油，不管是做饺子馅，还是做凉面、凉皮和各种凉菜，都会省事方便很多。

　　秘制凉拌油的做法教程：

　　1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。

　　2.葱切段，姜切丝。

　　3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。

　　4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。

　　5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。

　　6.倒入密封碗，封存至少一天。

　　7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。

　　成品图：

　　秘制凉拌油的做法小技巧：

　　1、辣椒和花椒一定要过水，那样熬的时间长，不容易焦。

　　2、家里有虾皮的话会更香。

　　3、过滤只是为了保存，不过滤的话会越存越香，捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜，拌凉菜，都可以。用料理机打成末可以当五香粉用。

　　秘制凉拌油的简单家常做法就是这些，做好的凉拌油不管是拌素菜还是荤菜都很美味。即便是不做凉拌菜，做凉粉凉面，或平常吃面食调味也很不错。