聚餐网

在家做拨丝地瓜想要颜色做的好看最好买黄心地瓜来做，而且地瓜块要切在大小均匀，这样在炸地瓜的时候不会出有没有炸熟和现象，正确做好拨丝地瓜熬制粮浆是很重要的，这也是调色上丝的关键所在哟，下面聚餐网把家庭拨丝地瓜的正确制作方法分享给大家。

材料明细：

【主料】： 地瓜300克中型大小1颗

【调味料】： 细砂糖80克，清水30克

拨丝地瓜的正确做法：

1、买一个黄心地瓜去去皮钱，洗干净，然后切成大小的均匀块状。

2、起锅烧热倒入适量的食用油，当油烧到5成热时下入地瓜块(即用筷子插入油内，冒少许泡泡即可)

注意：用中火把地瓜炸约3分钟至熟透，然后用漏网捞起沥干油备用。

3、在炒锅内倒入适量的细砂糖，加入清水，先用用小火加热把糖溶化。

4、一直熬到糖浆的水快烧干，看到锅中糖水泡泡慢慢变大，不要紧继续煮。

5、注意中间我不停的搅拌，一直煮到泡泡变小，大约用小火烧2分钟，糖浆由白色转为黄色，这时糖浆就煮好了。

6、把上面炸好的地瓜块倒入锅中，快速翻炒均匀，要让地瓜块都裹上糖浆，这样拨丝地瓜就做好了，非常简单，但是要注意的事项还是很多的。

成品图：

拨丝地瓜制作窍门：

1、地瓜买黄心的做出来的拨丝地瓜色泽才会金黄漂亮。

2、切地瓜块时要切成大小均匀，这样炸的时侯才不会有的炸熟了，有的还是生的。

如果不介意外表不好看的话，用油慢慢把地瓜煎熟，中途加锅盖焖一下，也可以省去油炸这部份。

3、炸制的时侯油5成热即可下锅了，(即用筷子插入油内，冒少许泡泡即可)炸的时侯用中火，至地瓜表面有变的更为金黄色，用筷子能插入但还有点硬即可

4、但是地瓜不要炸的太久了，第一色会变黑，第二会变的过软，到加入糖浆时就会粘在一块。出锅后的形状也不美观。

5、炒糖用水炒虽然费时了一点，可是炒的很均匀，不会因为糖结块而炒不匀。

6、判断糖是否炒好，看糖由白色的大泡泡到开始变小，色泽开始要转金黄色时，即可下地瓜块了。

7、炒糖时最后用筷子搅拌均匀，用锅铲或是汤匙的话，会粘的一铲都是糖浆。

8、盛成品的盘子，需要在表面刷一层沙拉油，这样才不会粘盘子。

9、拨丝菜品最好在室温25度以上做，这样才不会马上遇冷变硬，而且要即做即吃，口感才更好。但要防止烫嘴。

10、炸好的地瓜要彻底的沥干油，这样才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久，放太久会慢慢变软，氧化变黑。

这道拨丝地瓜也不能一定是最正确的做法，只是这个制作方法在家中还是很容易完成了，而且如果为想用油炸，可以用水煮地瓜也是一样的，做法很灵活。