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孔雀开屏鱼属于湘菜里一道非常经典的菜，制作比较方便，在锅中蒸好，但是对鱼的切法和摆盘造型很重要，鱼的切法上有去鱼头和鱼尾，还有整条鱼不切断摆造型，下面把孔雀开屏鱼的几种切法图文教程分享给大家。
比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，按下图所示的方法切掉鱼头，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。
切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。
1、准备一条鳊鱼，将鱼洗净备用。
2、将鳊鱼切下头和尾，从背部下刀切成片，但要保持肚子部分不要切断。
4、将切好的鱼顺一个方向摆在盘中，鱼头摆在中间。
1、准备一条武昌鱼去内脏，去鳞，清洗干净，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，链接尽量少一些如图：
2、把武昌鱼在盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好即可。
