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做红烧海昌鱼的时候海昌鱼下锅前要把鱼身上的水给吸干净在煎，将鱼煎到两面发黄后在倒入水开煮，这样味道会更加好吃。海昌鱼的鱼肉白细、鲜甜、紧致，鱼刺也少，很适合孩子吃。而且这个鱼做起来快，容易熟，是个不错的宴客食材。

材料：海昌鱼一条、葱姜蒜

调味料：盐、糖、酱油、料酒、醋

红烧海昌鱼的做法：

1、海昌鱼处理好后，用厨房纸吸干表面的水份。备用。

2、葱切成节、姜剁碎、蒜切片。

3、热锅倒油，放入鱼，两面煎黄。

4、将鱼翻面后，放入葱节姜末蒜片，出香味后倒入开水，水量以没过鱼身一半为准。

5、用适量盐、糖、酱油、料酒调味。

6、当锅中的汤滚开后，不停的将汤浇在鱼身上。

7、待锅中的汤汁变得粘稠，并且只有原先的一半时，顺锅边淋一点醋。

8、关火，出锅，盛盘撒上葱花即可。

成品图：

烧鱼不粘锅的技巧：

1、在烧鱼前，一定要把烧鱼的锅洗干净并擦干后，放在火上进行烧热。切下几片姜片在锅底抹上一层姜汁，之后锅内放油加热，等待油热之后烧鱼，此时因为姜片已经将油锅分离，所以鱼皮是不会粘锅的。

2、把鱼洗干净之后，准备一些鸡蛋糊，裹在鱼的外面，然后再下锅烧鱼，当鱼的表面呈金黄色时反面，因为加了鸡蛋糊，所以避免了细嫩的鱼肉和锅底的接触，也就不会粘锅了。

3、和上面的方法相似，先把鱼洗干净，并在鱼上裹上一层薄面粉，不要太多，否则会影响烧鱼的味道。然后把已经裹上面粉的鱼放进锅中煎制，这种方法除了可以防止粘锅，还可以保持鱼形的完整性哦。

4、在烧鱼之前，用食盐和料酒把鱼腌渍一下再下油锅，也是一种防止粘锅的好方法。