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用脆嫩的黄瓜做饺子馅，特别是素馅给人的口感更是清香爽口，制作时和面要不软不硬恰到好处口感才好吃，黄瓜本身比较清淡见意不要加重口味的食材，这道水饺就原汁原味才好吃。

面皮用料：普通面粉 250克、清水 135克

馅用料

1、主料：黄瓜 460克、鸡蛋 3个(140克)、木耳 50克、白玉菇 50克

2、调料：小香葱 2根、细姜末 20克、胡椒粉 2克、盐 5克、玉米油 25克、芝麻油 几滴

黄瓜鸡蛋水饺的做法：

1、将所有食材清洗干净，备好面粉。

2、面粉放入盆中，试着加水和成面团，盖好饧15分钟后再揉成表面光滑的面团，盖好备用。

3、锅烧热后加油，放入葱末炒出香味。

4、倒入蛋液炒成絮状。

5、黄瓜先切成丝。

6、在把黄瓜丝剁碎。

7、用纱布将黄瓜碎挤出水。

8、将木耳焯水剁碎，蘑菇剁碎用手略攥水，姜剁成细末。加盐、油、胡椒粉、

9、面团移至面板上，揉匀搓成长条，切成均匀的小剂子。

10、剂子压扁擀成饺子皮包馅，手法随意。

成品图：

黄瓜鸡蛋水饺制作技巧：

1、面要和的不软不硬恰到好处。

2、黄瓜做馅料容易出水，不硬躲得太碎，最好用纱布挤水，注意不要挤的太干，馅料湿润口感才好。挤出的黄瓜水不要倒掉，直接喝或和成面团。

3、黄瓜馅吃的是黄瓜的清香爽口，建议不要加重口味的食材。

4、盐的量偏淡，口重可适量再加一点。

5、煮素水饺时间不易长。水开后下饺子，用勺子沿锅边轻轻推动以免粘锅，开锅后略煮，见饺子鼓起来即可捞出。

黄瓜的营养价值：

黄瓜的营养价值很高，经常食用可预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力。

这个季节的黄瓜不但营养价值好，口感也更微甜脆爽。用来生吃、凉拌、清炒均可。用黄瓜适当搭配其它淡口味的食材做馅料包成素馅饺子，口感会让你感觉别具风味!

在饺子店吃过用黄瓜包的饺子，总感觉油多口感腻了点，我们自己在家里做，无论是用油，还是食材的新鲜度均可自由掌控。

“黄瓜鸡蛋水饺”的味道?闲暇时，去集市买点上好的黄瓜，静下心来自己动手包点尝尝就知道了。