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醣和糖的区别

醣和糖两个字看上去差不多,很多人在说两者是一样的,其实两者还是有区别的,方糖是由精制糖所构成,水分含量很少,热量很高。非精制碳水化合物醣中含高比例的水具多,热量低,下面把醣和糖的区别不同之处详细讲解给大家。

糖和醣不相同的原因:

方糖是由精制糖所构成,它的水分含量很少,所以热量很高。每100公克方糖热量高达385.5大卡,而等重的香蕉却只有86大卡左右,约方糖22%左右。另外,方糖是由纯度很高的蔗糖精制而成,蔗糖为双糖(由两个单糖分子所构成),进入体内后很快就会被分解为单糖,故血糖会快速飙高;也因为它的纯度很高,所以除了糖外,几乎不含其他营养。

但一般的碳水化合物,特别是非精制碳水化合物中含高比例的水(一般植物性食物水分含量都有七八成之多),故热量较低;且多少都含有蛋白质(有的还会有少量脂肪)、维生素、矿物质、纤维与植化素等营养素,所以和方糖营养相差很大。这也是为什么糖醣不相同的原因。

从图中我们可以看到糖(方糖)、醣(香蕉中的醣)真的大不同。香蕉不仅热量较方糖低得多,它还含有纤维、维生素、矿物质、植化素等多种有益健康的营养素。另外,香蕉除上述营养素外,还有一些日常生活中相当实用的健康效益,如香蕉具软便作用,对排便差的人来说是相当好的水果选择;香蕉也富含助眠的色胺酸,很适合用来帮助睡眠….上述这些吃香蕉的益处是吃方糖无法获得的,所以用方糖来比喻香蕉是错误的类比,也是不适当的比喻。

在所有食物营养成分中,最主要也是直接产生“糖”的是含糖食物。“糖”和“糖”不同。“糖”通常是吃起来具有甜味,而“糖”是所有产糖食物的通称,也就是“碳水化合物”,按照分子结构可分为纤维、多糖、寡糖、双糖、 ​​单糖,尝起来不一定具有甜味,例如饭、面。 “纤维”是难以完全消化的多糖类,但也不是完全无热量,大约是每公克2大卡,一碗煮熟的蔬菜含糖大约是10公克,所以增加血糖的幅度是极少的,不同蔬菜间的差异并不大。

“多糖类”主要是我们的主食与糕饼点心之类的食物

例如饭、面、面粉制品、地瓜、马铃薯、山药、芋头、玉米等,这类食物在不加糖的情况,并不算是甜食,但经过消化吸收后会产生大量的葡萄糖,

例如一碗饭大约是200公克,含糖就有60公克。 当这些含糖食物用一碗为单位时,彼此的差异就比较明显。

例如一碗面或粥的含糖量就只有一碗饭的一半,而含糖量较少并不等于血糖增加幅度比较少,多糖类食物的含纤维量多寡与烹调方式,对血糖的影响也有程度上的不同,这也是常造成血糖起伏困扰的原因。

“寡糖”有2-10个单糖分子,除了果寡糖、木寡糖与异麦芽寡糖常用于食品添加外,大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、大豆、麦类也含有寡糖,这种糖和纤维一样难被消化分解,每公克约产生0-2.5大卡的热量。

“双糖”包括蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖

其中乳糖最容易被忽略对糖的影响,牛奶与羊奶皆含有乳糖,喝起来并不甜,但消化吸收后皆会转变成单糖,这也是为何市面上有专为糖尿病患调制的配方奶粉,把乳糖去掉以减少血糖上升幅度;蔗糖、麦芽糖与海藻糖都是两个单糖分子组成,甜度虽然不同,但热量都是一公克4大卡,对血糖影响都是快速且明显,取用需适量。

“单糖”有葡萄糖、果糖、半乳糖。

一般市售的糖大多是蔗糖,经过分解后才会变成葡萄糖,葡萄糖粉或糖胶则是单纯的葡萄糖,可直接吸收,一般用于低血糖时的快速补充。 许多食物同时含有葡萄糖与果糖,例如水果有的果糖居多,有的约各半,水果中甚至还有一些蔗糖,蜂蜜则是含葡萄糖与果糖约各半。 果糖代谢几乎完全靠肝脏来转化成葡萄糖和乳酸。摄取过多果糖,特别是常添加于饮料的高果糖玉米糖浆,会对肝脏造成负担,也和高血脂症、肥胖、高尿酸,和高血压有关。半乳糖也是在肝脏中转换成葡萄糖,除了奶类外,甜菜中也有蔗糖和半乳糖。 无论吃了“糖”或“糖”经过消化吸收后都会产生葡萄糖,这些增加的葡萄糖需要透过精密的 ​​胰岛素分泌调节,来维持血糖在一个范围内小幅度的波动,数值约落在70-130mg /dL间,这对不是糖尿病前期或糖尿病的人来说,可以不必去精打细算吃进去的是什么糖,都能保持血糖不会过高。但若要预防肥胖、预防糖尿病、摄取足够的维生素、甚至防癌,富含纤维质的多糖类,例如蔬菜、全谷根茎类还是较健康的选择。 同时也要减少精致双糖与单糖,这些糖无论是糖果、果汁、甜点,这类糖会快速吸收,增加胰岛素分泌的负荷,容易摄取过多热量而导致肥胖。对糖的选择与份量控制,尽量不用或少用糖,更是糖尿病患能成功控糖的关键。

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