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地方特色 :顺德伦教糕
顺德伦教糕
难度:

主料:A:粘米粉150g,A:水150g、B:糖80g,B:水150g、C:酵母粉3g,C:温水30g

配料:水200g,糖75g,酵母粉3/4茶匙,温水1大匙,粘米粉100g

2023-11-14

顺德伦教糕做法介绍

  伦教糕是岭南典型的地方糕点,始创于广东顺德伦教而得名。虽然作法不难,但要掌握米䊢的发酵时间,若发酵过久,便会出现酸味,甚至带些苦味。不可不留意。

  顺德伦教糕的配方介绍:

  配方一:A:粘米粉150g,A:水150g、B:糖80g,B:水150g、C:酵母粉3g,C:温水30g

  配方二:

  水200g,糖75g,酵母粉3/4茶匙,温水1大匙,粘米粉100g

  顺德伦教糕的做法教程:

  1、(A)料搅拌均匀。(B)料小火至糖溶化。(C)混合均匀备用。

  2、将(B)冲入(A)中,搅拌至无颗粒,稍凉一些再加入(C)的酵母水拌匀,要留意温度,太烫会把酵母烫死。然后盖上保鲜膜发至表面满布气泡。

  3、倒入{油的容器,或铺好烘焙纸的小竹蒸笼,再放入大蒸笼中,水滚后开始蒸,约20-25分钟。

  4、配方一的成品。

  5、配方二:水与粘米粉及搅拌均匀,中小火煮约3分钟,煮时需不断搅拌。再转小火力续煮2分钟,离火后再搅拌3分钟。煮好后像杏仁糊般呈流动状,而不是膏状的浓糊。

  6、用滤网过滤后加入调匀的酵母水,搅拌均匀。盖上保鲜膜,发酵至满布气泡。约6-7小时。

  7、第二个配方的成品。以上两个配方份量都较少,用小容器即可,若要用到小竹蒸笼,份量需加倍,不然成品太薄。

  8、第三个配方:2杯粘米粉,1杯水混合均匀。1/2大匙的酵母粉与2大匙温水调匀。

  9、2杯水加1杯半的糖煮滚后冲入上项作法的粉糊中,搅拌均匀。待稍微冷却后加入酵母水拌匀,盖上保鲜膜,发酵6-8小时。

  10、倒入{油容器,滚水上笼蒸25-30分钟。这是这个配方的成品。

  成品图:

  顺德伦教糕的做法小技巧:

  1、粘米粉就是在来米粉。

  2、粉䊢发酵最好在室温,我其中一个配方是前一天晚上调好,隔天早上才蒸,发酵约9小时,其它二个是早上做,怕不够时间发酵,放进烤箱,底层放了盆热水,发酵3小时,虽然发得还不错,但味道有些偏苦,那种发过头的苦味,所以我想还是花长一点时间,在室温自然发酵,才不会有苦味,一点U验,提供给各位参考。

  伦教糕来源介绍:

  伦教糕作为广州的风味小吃而流行。据《顺德县志》记载,伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家,是用当地所特有的泉水制作。这个地方的泉水特别号,可以把糖用石和水去浊。后来,清泉被泥沙淤塞,别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味,且又已出名,于是,人们摸索了用鸡蛋清澄清去浊法,使一般的水可替代清泉,由此伦教糕一直久盛不衰,而且闻名各地。

  与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同,伦教糕以晶莹洁白而著称。优质的伦教糕,光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;味道清甜、爽滑。

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