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　　家常韭菜炒鱿鱼是道快手菜，这个菜难点就是鱿鱼切花，不过我们给大家详细讲解了切花技巧，在做韭菜炒鱿鱼的时候速度一定要快，炒老了很影响口感和美观性。

　　韭菜炒鱿鱼的做法教程：

　　1、先将配料还有葱姜洗干净，去掉鱿鱼里面的暗红色的膜，到倾斜45度角打上花刀，然后翻转一下，在倾斜45度角切上花刀，是两次切出的花刀交叉，形成麦穗状，然后把打上花刀的鱿鱼切成小块。

　　2、香葱还有韭菜切成小段，，红辣椒切成细条，姜切末备用。

　　3、 炒锅上火倒入少量的油烧制8成热左右，倒入姜末爆香，把切好的鱿鱼块倒进锅里翻炒，直到鱿鱼泛白并且打卷的时候(求美观请看技巧2)

　　4、在鱿鱼打卷的时候倒入韭菜段和红辣椒继续翻炒。

　　5、然后烹入一些醋，等到醋香出来以后，再加盐调味。

　　6、最后加入香葱段翻炒一下，出锅就可以了。

　　成品图：

　　韭菜炒鱿鱼怎么做好吃：

　　1、这个菜中为了好看我们加入一些红辣椒，不喜欢吃辣椒的朋友可以不加。

　　2、做这个菜也可以提前把鱿鱼焯一道水，烫成鱿鱼卷，这样色泽更漂亮一些。

　　鱿鱼花的切法：

　　鲜鱿鱼一定要把外面被一层黑膜去掉，鱿鱼才不会腥气，口感也好。

　　然后把鱿鱼身一切两半，每一片都先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了;，然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。

　　2、锅中加入料酒水烧开，放入鱿鱼焯烫，入锅鱿鱼卷起，即可捞出，就是一个个鱿鱼花。

　　聚餐网特别提醒大家韭菜炒鱿鱼为快手菜，特别是鱿鱼爆炒加入调味料要迅速，韭菜入锅稍微翻炒即好，时间长以免影响菜品的口感。