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日式居酒屋里的一夜干也可以自己在家动手做，只需准备好盐巴、绳索、刀子、剪刀即可轻松完成，趁着蚊蝇还不多的天气试试吧!

一夜干据说是日北北海道渔民发明的。把鲜鱼做成一夜干的目的不在于为了保存，因为晒成鱼干或冷冻更能保存久一些。一夜干的目的是利用盐水的渗透压排出鱼肉里的部分水分，让鱼的鲜味更浓厚，肉质也较变的更为紧实。

日式竹荚鱼一夜干的做法：

1、提前准备好所需要的食材合照如图所示：

2、从鱼头下的鱼身将鱼切开至鱼尾上端，不要切断。

3、用剪刀剪开鱼头骨。

4、将鱼鳃、鱼眼、内脏等清除，将鱼冲洗干净。

5、找个容器，将鱼肉抹盐放入容器腌25-30分钟，腌渍好后将鱼再次冲洗干净。

6、容器里放2大匙的盐，放入鱼浸泡30分钟，之后将鱼取出，不需再洗去盐水。

7、用牙签将鱼肉撑开，一条鱼可以用2-4根牙签不等。

8、将绳子穿过鱼眼绑在衣架上，在阳台风干一夜，(夏天制作要包网子防蚊蝇)，约7小时左右，鱼肉颜色会变深红，鱼肉摸起来没水分有弹性即可，不要晒到太阳，以免鱼肉脂肪被晒干。

9、将晒好的一夜干装入塑胶袋中冷冻保存。

10、食用时不用解冻，在锅子里放2大匙油，中小火将鱼的两面煎熟，约15-20分钟即可。

11、加点柠檬汁、白胡椒粉也很对味。

12、鱼肉咸味适中鲜嫩又带有嚼劲。

成品图：

日式竹荚鱼一夜干制作技巧：

新鲜的鱼做一夜干好吃没腥味，要趁一大早去鱼摊位买才可以买到新鲜的鱼。