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知名主厨除了料理美食，也注重身材。国外媒体报导，主持多个烹饪美食节目的英国主厨杰米·奥立佛(Jamie Oliver)，最近靠着吃海带而减重成功，甚至形容海带是“世界上最营养的蔬菜”。国内营养专家指出，海带吃下肚后可以吸水膨胀，增加饱足感，因此有助控制体重。
英国知名主厨杰米·奥立佛(Jamie Oliver)于2010年时身形较丰腴(图左)，今年5月时(图右)看起来比较苗条。(图片/取材自《每日邮报》Daily Mail)
根据英国《每日邮报》报导指出，报导指出，海带的碳水化合物和卡路里含量低，加上海带含有一种多糖体“褐藻胶”(alginate)，可以抑制体内负责消化脂肪的酵素发挥作用，因此人体吸收到的脂肪就会比较少。
报导指出，英国纽卡索大学(Newcastle University)于2014年发表一项研究，将褐藻胶加入面包当中提供受试者食用，同时记录他们的饮食状况和脂肪吸收量。结果发现，即使是少量的褐藻胶，也可以减少脂肪吸收率达三分之一。
不过，中山医学大学营养学系教授王进昆表示，肠道中负责分解脂肪的主要酵素是“脂解酶”，再加上其他辅酶共同作用，将脂肪分解为较小的分子，以利吸收利用。包含海带在内的藻类，虽然具有抑制脂肪吸收的作用，不过效果并不是特别强。
海带营养丰富，可以增加饱足感，但是患有甲状腺疾病的民众不宜食用。
因此，海带之所以有助瘦身，主要原因还是在于，海带的多糖体可以吸水之后膨胀，增加饱足感。不过，王进昆教授提醒，整体的热量控制还是减重的主要因素，民众可以适量吃海带，但是也别忘了控制整体饮食热量，减重才能事半功倍。
除了有助瘦身，海带含有铁、碘、钾、锌、镁、磷、硒等多种矿物质和叶绿素，本身也是一种营养相当丰富的海藻食物，适合营养不良的患者食用。不过，王进昆教授提醒民众，不能因为海带能帮助瘦身，而且营养丰富就大量食用，以免造成饮食不均衡、碘摄取过多等问题。
碘的来源包含海带、鱼类、贝类等，是人体的必需营养素，能促进新陈代谢和维持甲状腺正常运作。不过，患有甲状腺相关疾病如甲状腺亢进、甲状腺低下、甲状腺相关肿瘤等，应避免食用含碘量丰富的食物如海带。
