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最近吃绿色香蕉能瘦身的说法在网上流传开来，可见绿色的香蕉是可以吃，但是绿色的生香蕉吃起来较硬且干涩，这是因为其中含较多鞣酸，鞣酸比较难溶，对于消化道有收敛作用，会抑制胃肠液分泌并抑制其蠕动，引起便秘等症状。所以在吃绿色香蕉时要适量食用，不可贪吃。
好处一：调节血糖
抗性淀粉的消化速度极为缓慢(费时5至7小时)，因此可改善餐后高血糖与高胰岛素血症的问题，帮助维持血糖的稳定。
善用抗性淀粉的好处，能帮助瘦身，还可以控制血糖、降低胆固醇。
好处二：预防大肠癌
抗性淀粉在大肠被细菌发酵，会产生脂肪酸，可以维持肠道酸性环境，促进毒素的分解与排出，因此有助预防大肠癌。
好处三：维持肠道健康
抗性淀粉可以直接进到大肠，被肠道益生菌分解利用，帮助好菌生长，维持肠道机能健康。
好处四：降低胆固醇
研究证实，抗性淀粉能降低血胆固醇和三酸甘油脂，可以预防动脉硬化，帮助心血管保健。
一条香蕉是2份水果适量补充真健康
据英国《每日邮报》7月14日报道，英国利物浦约翰摩尔大学生物化学教授罗德尼·比尔顿经过15年的研究发现，绿点儿的香蕉更扛饿。该项研究结果称，与全谷食物和多种蔬菜一样，绿色香蕉含丰富的抗性淀粉。抗性淀粉是碳水化合物，但不同于其他碳水化合物。由于不同化学结构，抗性淀粉不会引起血糖升高，也不会导致饭后嗜糖的饥饿感。也就是说，进食了绿色的香蕉不但能够获得同样多的能量，人也更不容易感到饥饿，间接地影响了人的食物摄入量，控制了总能量的摄取，因此有利于减肥。
抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。
【绿色香蕉未成熟，当心鞣质致便秘】
香蕉中富含鞣质，它又称单宁或者鞣酸，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物，它具有收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和腹泻等症状，外用也具有收敛伤口、止血的效果，同样，它在人的肠道中也会发挥这种收敛作用，很容易导致大便干结，形成便秘。
香蕉在青涩、未成熟的状态下鞣质含量最高，随着香蕉的成熟而逐渐减少，在黄色甚至褐色皮的香蕉中鞣质的含量最少，但也不会降低到没有。通过吃绿色香蕉虽然能够有助减肥，但如果经常吃或许有便秘危险，减肥一族应当慎重。
香蕉含有丰富的膳食纤维，其很大一部分不会被消化和吸收，但能令粪便的容积量增大，并促进肠蠕动。同时，香蕉的含糖量超过15%，且含大量水溶性的植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而将水分吸附到固体部分，使粪便变软而易排出。
这些作用只是熟透的香蕉才具有的，生香蕉可能会起到反作用。
