湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,是湖南的特色菜,品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。聚餐网今天把湘菜的菜谱大全整合起来,分享给大家参考一下,每一篇菜谱都附上详细的图文制作流程,可以帮助你更好的做好每一道菜肴。
湘菜制作工艺:
湘菜在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。
湘菜代表作:
湘菜代表菜品以组庵菜系为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;
民间湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
湘西腊肉
时间:11-14
湖南最有名的是湘西腊肉。生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗,且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每年一到冬...
冰糖湘莲
时间:11-09
还在看着各地的美食垂涎欲滴么,驰名的湖南冰糖湘莲既养眼又可口,拿出你的双手做出这样一道美味又美丽的菜是多么令人期待的事,一起看看吧。
湘味烩羊杂
时间:10-30
湘味烩羊杂是一道适合北方人口味和习惯的湘菜美食,也是秋冬季节暖腰膝滋润五脏和有很好的祛寒暖身效果的美味。在这道美味中不但有好吃的羊杂还有好喝的羊杂汤呢,一起来看如何做美味吧。
湘菜苏仙夫子肉
时间:10-29
苏仙夫子肉是湖南苏仙岭的地方民间风味菜,一般是用地方精选土猪制作而成,菜咸鲜味浓,风味独特,很受当地人的喜爱哦,但是不知道这种吃法外地人是不是也很喜欢,下面把制作方法分享给大家参考一下。
湘西蒸腊肉
时间:10-17
湖南的湘西腊肉还真与广东腊肉的做法不一样,湖南的湘西腊肉是以烟熏为主,把新鲜的猪肉切成长块,把食盐在锅中炒热,加拌适量的花椒粉,一块一块的用盐抹,然后一起腌在木桶里,过一个星期,就把肉从桶里取出,挂在火塘上面任其烟熏火烤,由白白的猪肉就慢慢地变黑,待到最后变成金黄,就可以把肉取下,把阳尘拍打干净,一块块地放进仓库的谷子里,腊肉就做成了,这样做成的腊肉,可以长时间保存,而且放的越久,味道越香。而我们广东是以风干为主,靠阳光和北风吹干,所以口味上有点区别。
湖南湘菜春笋炒腊肉
时间:10-16
现在正是吃春笋的时候,今天这款春笋炒腊肉是湖南风味的特色小吃,春季嘛,讲究尝鲜,“尝鲜无不道春笋”,春笋笋体肥厚,美味爽口,可荤可素。在老家对笋的吃法有如下几种:切薄片晒干做笋干,炖肉抓上一把,提味增鲜;鲜笋挖出来剥皮用泡椒腌制,到时取出炒菜,那酸爽,绝;还有就是直接炖炒。印象中就这几种吃法,这个季节最常见当属春笋炒腊肉,煸香的笋片和辣椒搭配上鲜咸的腊肉,惹味至极饭遭殃。
湘味豆腐
时间:10-16
湘味豆腐是下饭的家常好菜,用湘妹子万用酱,在家里轻松享受湘美食。湘子万用酱,远赴湖南拜师学艺,回台湾改良为健康天然无防腐剂之酱料,由15㮔蔬果熬制作而成,已通过各项检验测试,让您一酱在手 湘味一流。
湘乡蛋卷
时间:10-06
在湘乡九天,见识不少民风民俗,也尝到不少福建鲜见的美味。因为气候温和湿润的地理特点,湖南人多喜食辣椒,用以提神去湿,与闽南相比,口味较重。在酒店吃了数道菜,最喜欢的还是这款大众口味的蛋卷。蛋卷是湘乡的一道名菜,一般用来招待贵客和喜庆节日宴席。
正宗湘菜手撕包菜
时间:10-04
正宗湖南湘菜手撕包菜要用猪油来炒,而且要油炸辣椒和花椒油,包菜的叶和茎厚度不同为了口感更加可以分两次加入,避免茎有生气味,下面把正宗的湘菜手撕包菜制作方法分享给大家。
湘味蒸双腊
时间:10-04
湘味蒸双腊是湖南美食,湘味蒸双腊是腊肠、腊肉冬至自己动手制作,制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。晾晒干后放进冰箱保鲜,想吃随时可以取来做菜,做菜时不需要添加其它的调料,就蒸一蒸,原汁原味,腊香味十足。
湘西土匪猪肝
时间:10-01
土匪猪肝又叫湘西土匪猪肝,是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。这道菜最主要特色就是辣椒比较多,所以猪肝腥味不会那么重了。
红萝卜烧湘腊
时间:09-27
红萝卜烧湘腊是将湘西腊肉和红萝卜一起烧制而成的一道美食,成品菜中微甜脆嫩的红萝卜吸收了湘西腊肉的油脂和独特风味,吃起来美味十足。
湘味香辣蟹
时间:09-27
湘味香辣蟹的特点就是鲜和劲辣,火红劲辣的鲜红椒才能真正的展现湘菜特色,同时也能消减螃蟹的寒凉指数,不仅让香辣蟹吃起来特别的下饭,也让大家吃得更安心。
湘味洋葱
时间:09-21
湘味洋葱看菜名就知道它的特色是辣,洋葱的味道本来是带有香甜味的,加入辣椒后吃起来香辣中带有微微的甜味,再加上清脆的口感也别有一番滋味。
湘味肉炒肉
时间:09-11
湘味肉炒肉的家常做法讲解。肉炒肉是地道的湖南风味菜,做法是干煸五花肉配上小米辣炒瘦肉,一道香辣扑鼻的重口味下饭菜。好吃的湘味肉炒肉如何做请看聚餐网教程。
湘菜剁椒鱼头
时间:09-09
湖南特色湘菜剁椒鱼头湘菜中的一枝独秀。鱼头的“鲜”味和剁椒的“辣”味浑然一体,独具一格。聚餐网现在教你湘菜剁椒鱼头的做法详细步骤。三个小窍门教你如何做更正宗又好吃。
湘西酸肉是什么地方的菜?属于哪个菜系的?
时间:08-23
在湖南湘西苗族和土家族有一个传统的佳肴那就是湘西酸肉,以湘西自治州所做最佳。所以湘西酸肉是什么菜系呢?不用怀疑肯定是湘菜系了。