聚餐网
气温开始下探，习惯吃火锅暖身驱寒的你，担心油腻腻的脂肪往身上堆?日本顺天堂大学抗衰老管理医学讲座教授指出，金针菇中的“几丁聚醣”具有抑制脂肪吸收的功能，除了将金针菇烫熟直接吃外，将金针菇做成冰块，吸收力更强。文中将教大家自制金针菇冰块，下次吃火锅时不妨加入几块，驱除恼人的脂肪。
日本顺天堂大学抗衰老管理医学讲座教授白泽卓二，在其著作《要美也要长寿》一书中表示，日本中野市是著名的金针菇产地，中野市农业协会首创“金针菇冰块”，将金针菇的风味来源鸟苷酸浓缩在其中。在味增汤、火锅或炒菜加入金针菇冰块，除了可以当作调味料外，金针菇还有抑制坏的胆固醇、减少内脏脂肪的效果。
金针菇最引人注目的成分是细胞壁中的“几丁聚醣”(Chitosan)。一般提到几丁聚醣大家都会想到螃蟹、虾子等从甲壳类萃取的健康食品，但金针菇不只含有几丁聚醣，还有β-葡聚醣、岩藻糖、阿拉伯糖、甘露糖等对人体有益的聚醣体。
金针菇几丁聚醣的功效之一，就是能抑制脂肪吸收。几丁聚醣是一种高分子纤维，不会被身体消化，也不会被吸收，通常在肠胃和摄取的脂肪结合后，就会随着粪便排出体外。由于几丁聚醣主要的特性是含有正电的氨基，与一般的植物纤维或膳食性纤维是中性或酸性不同，因此几丁聚醣排除脂肪的能力，为其他天然纤维素的5-10倍。
几丁聚醣除了可以抑制脂肪吸收，还有降低胆固醇的作用，几丁聚醣可以与胆酸和胆盐结合，使得胆固醇无法再被吸收，可以有效降低血中及肝脏的胆固醇。
一项以日本中野市108名男女为对象，进行的金针菇冰块实验。实验中根据体重、血脂肪浓度的平均值，将中野市民分为两组，其中一组每天摄取50克金针菇持续三个月后，与没有摄取金针菇的对照组相比，不论男女血液中的三酸甘油脂(中性脂肪)、低密度脂蛋白(LCL)、总脂肪都降低了。
金针菇的细胞壁很坚韧，为了让其中有效的成分容易被吸收，除了食用金针菇时细嚼慢咽外，冷冻及加热都会破坏金针菇的细胞壁，因此金针菇冰块可以说是提高吸收率最简便的方式，在家里也能自己轻松制作，以下教大家自制金针菇冰块的作法：
材料：金针菇300克、水200cc、制冰盒。
针菇冰块的做法：
1.将金针菇根部切掉后，再切成四等分。
2.将金针菇及水放入果汁机中打成泥状。
3.将打好的泥状金针菇放进锅中加热，煮滚后转小火炖煮1小时。要特别注意，炖煮的过程中要不断搅拌，以免煮焦。
4.炖煮1小时后，关火放凉。将放凉的金针菇汤倒入制冰盒中，放进冷冻库。
5.结冻后拿出冰块，装进冷冻用的保存，约可存放3月。
【健康小叮咛】：
吃金针菇虽然好处多，但每100公克金针菇，含有约9至100mg的普林，属于中普林食物。若吃进大量菇类的同时，没有补充足够的水分，容易使血中尿酸上升，普林代谢功能不好的人，就容易诱发痛风。此外，已经罹患痛风的患者，应严格限制普林摄取量。
