聚餐网
醋是生活中最常见调味料，可有些人说醋是酸性的吃多对身体不好，最近日本食物学家研究发现三餐加点醋改善饭后血糖，吃醋到底好不好呢?下面把吃的好处和坏处给大家详细讲解一下。
每餐皆可看到用醋腌制的酱菜、醋饭，日本食物虽说清淡，在醋的加持下可还是相当美味呢!
醋的神奇功效
喝醋减肥法听来可能过时老梗，但醋确实会影响血糖与胰岛素!在2004年美国学者找来了健康、糖尿病前期、以及糖尿病患等三群受试者，在分别喝下苹果醋与安慰剂后，他们享用了一顿贝果大餐(附果汁XD)。
追踪他们的血糖与胰岛素变化，我们可以明显看到健康的这群人
在糖尿病前期患者身上，这样的趋势更加明显：
您可能想说，“喝醋”是一回事，吃醋腌的小黄瓜又是另一回事，再怎么说，光醋的量就差很多吧!这倒未必哟，在2001年的瑞典研究中，学者比较了：
1.白面包+牛奶+新鲜小黄瓜
2.白面包+优格+腌渍小黄瓜
这样两餐对血糖的影响，结果：
学者推测，是优格与酸黄瓜中的有机酸成分，减缓了白面包对血糖与胰岛素的冲击。喜欢马铃薯沙拉吗?在里面加点醋不但美味，还能有效降低血糖及胰岛素达43与31%之多!
2010年Johnston对醋的神奇效用写了一篇统整性文章，结合了共四篇临床研究的结果。他做出以下结论：
1.相较于安慰剂，两汤匙的醋可降低碳水化合物20%的升糖能力。
2.与食物一起吃，比进食前五小时服用有效(恩...)。
3.与小分子醣类(如蔗糖、玉米糖浆)一起服用时，醋降血糖的能力消失无踪。这意味着醋的功效仅限于淀粉等“复杂碳水化合物”(对不起，可乐里加醋一点用也没有)。
不过这篇研究也提到，目前吃醋降血糖的原理尚不明t。我们知道吃醋有用，但不知道吃醋为什么有用。
1、吃醋能刺激食欲
每当夏季来临，闷热让人们的食欲大减，但吃一些清凉而酸性的料理，却可以改变食欲不佳的情况。最简单的调味方法就是，用醋、油、沙拉酱或醋、蒜末、辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜等等。如果在饭前吃些小菜，对开胃非常有好处。医学专家指出，醋在调节食欲方面有一定的作用，尤其对患有慢性病的病人和味觉退化的老年人来说，效果更为明显。适量吃一些醋，可以改变老年人厌食、少食的情况，并提高食欲。另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。
2、醋能预防高血压
对老百姓来说，少用盐多吃醋是传统的养生之道。但对那些经常在外面吃加工食品的现代人来说，每天摄取的盐量已经超出了6克的需求。如果适当注意一下这种不良饮食习惯，用醋来充当调味品，减少盐的摄取量，对降低高血压的发病率会有一定的帮助。食醋还能减少患动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的危险。
3、养颜护肤
陈醋作为食疗美容的常客，吃的效果自然就不必多说了，其实除了吃以外，如果大家在洗手后涂上一层醋，敷一段时间在洗掉，可以增进手的美白和细嫩效果。
4、醋能杀菌
醋能在不到一小时内，杀死大部分的细菌，因此每次出现流感之类的传染病，许多人都会在家里熏醋，消毒空气里的病菌。
另外，多吃醋还能消除疲劳，抗衰老等优点。但是需要提醒的是，不管醋的好处有多少，每天摄入量也不要过多，凡事要适度，这样才能发挥最好的效果。
1、空腹者不宜吃醋
不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
2.骨折的人避免吃醋
在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
3.对醋过敏者及低血压者忌用
食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
4.胃溃疡和胃酸过多患者不宜
醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。
5.正在服西药者不宜
正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。
6.正在服碱性药者不宜
正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。
7.正在使用抗菌素药物者不宜
使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
世界各地的文化有其各自独特的饮食传统与习惯，其背后往往都是先人长年累积下来的智慧，有时甚至与科学研究的建议不谋而合。吃醋，就是一个最好的例子。日本传统饮食习惯，刚好符合“降低胰岛素”的概念，也难怪在大口扒白米饭的同时，日本人能享有健康以及标准的身形。
