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每个人都希望能健康的活到最后一刻，没有人想久久缠绵于病榻，因此近年越来越多人开始注重老年健康，不只饮食少油少盐少油炸，也开始进行规律的运动，即便如此，台湾的卧床率仍高达欧美国家的11倍之多!如此高的卧床率困扰不少国内专家，明明多数老年人的生活作息都很健康，为何国内却屡见卧病在床的案例?
藤田一郎在《50岁以后不要吃碳水化合物》一书中指出，中老年人一旦摄取过多碳水化合物，就会导致体内细胞氧化。台湾传统家庭仍以白米饭作为主食，或许就是导致国内高卧床率的主因，大量的碳水化合物不只加速身体老化，还是造成生病的主因。
这样说好像有点奇怪，年轻时都要多吃饭才有力气工作，为什么年纪大了就不能吃了呢?其实经过了多年研究，现在已经得知人体产生能量的引擎有两种，虽然两者在人的一生中都会同时运作，但有主从之别，到了五十岁左右，就会主从替换。
在五十岁以前，支持人类身体活动的能量制造厂是“糖解引擎”，以醣类为燃料，将碳水化合物变成糖，是制造皮肤、黏膜骨髓细胞的原料，且让人能做出有爆发力的行动。
也难怪前阵子很流行“无碳水化合物瘦身法”时，许多年轻人都因为摄取太少碳水化合物，而身体变得松软无力。因为五十岁以前支持身体活动的主要燃料是“糖”，若不摄取碳水化合物，就算不缺少其他营养，身体也无法产生足够能量。
而五十岁以后，“粒线体引擎”成为了身体能量的主宰。人体从空气中吸入氧气，接着经由血液将氧气送往细胞中的粒线体，以产生大量能量。粒线体引擎具备长时间制造能量的续航力，像是心肌细胞、脑细胞等必须持续运作的细胞，主要能量来源都是粒线体系统。虽然粒线体引擎无法提供瞬间爆发力的能量，但其效率远远超过糖解引擎。
这就是为什么五十岁以上的人要避免手脚冰冷，且要以吸收大量氧气的方式活动身体。也因为这样，银发族很适合从事太极拳、瑜伽之类动作和缓且能吸收大量氧气的运动。
五十岁以后，身体最需要的是氧气，虽然体内的糖解引擎还是持续运转，但身体已经不需要那么多醣类了。
此时一旦摄取太多醣类，身体就会出现问题，原是粒线体引擎主宰的时刻，糖解引擎却出来搅局，会使粒线体作用受到阻碍，促使体内的大量氧气成为活性氧。活性氧是造成疾病的主要原因之一，就像生锈一样，活性氧会使体内细胞氧化而受损。一旦细胞受到致命伤，就会开始分裂出有病的细胞，在有病细胞不断增加的情况下，就会加速老化。
所以年龄一旦超过五十岁，就可以不用每餐都摄取醣类了，也就是说可以略过主食不吃。像这样抑制“糖解引擎”的作用，能让“粒线体引擎”的运作保持优势，在五十岁之后就可以常保充沛活力。
