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经常听到老人说猪下水，可是很多人不知道猪下水是猪身体上什么部位，其实猪下水一般指猪内脏，泛指除去肌肉以外的其他猪器官，最常见的猪下水部位就是猪心、猪肝、猪肚、猪肺、猪大肠和猪小肠等，各种风俗习惯不同对猪舌头也叫猪下水。
猪下水通常情况下是指猪的内脏，也就是猪心、猪肝、猪肚、猪肺、猪大肠和猪小肠，也有人把这些内脏称为软下水，而把猪舍头和猪蹄称为硬下水。
所以在不同的饮食文化中，猪下水的地位也有巨大差异。有些文化中，猪身上除肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列;而另一些文化中，猪下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。
1、猪大肠是用来运输和消化食物。它们有很强的韧性，不像猪的胃那么厚。也有一定量的脂肪。猪大肠又称肥肠，是猪内脏常见的副食品。
根据猪肠的功能，可分为大肠、小肠和肠头。他们的脂肪含量不同。小肠最细，肠头最肥。炒猪肉大肠最好吃。湘菜一般喜欢炒法。热的时候很好吃。
2、猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素以及维生素a、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
3、猪肝：猪肝是猪中最大的解毒器官。食物中的各种有毒代谢物和农药等有毒物质会聚集在肝脏中，因此猪肝在进食前应解毒。
猪肝不要和维生素C一起吃。维生素C很容易被氧化破坏，特别是当遇到一些微量元素时。猪肝中铜含量高。它能与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。因此，在食用猪肝时，不允许同时服用维生素C。
友情提示：将猪下水各个部位仔细处理干净以后，可以用来炒食、煲汤、烧菜或制作成卤菜食用等等，烹调得当的话能把猪下水变成超级美味，比猪肉更好吃。
