禁忌人群:高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。
1、蛋壳颜色越深,营养价值越高。
许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
2、鸡蛋怎么吃营养都一样。
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
3、炒鸡蛋放味精味道会更好。
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。
4、煮鸡蛋时间越长越好。
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
5、鸡蛋与豆浆同食营养高。
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
6、“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好。
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。
7、老年人忌吃鸡蛋。
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明,这种说法没有道理。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
8、产妇吃鸡蛋越多越好。
产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
9、生鸡蛋更有营养。
有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。
另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
10、鸡蛋与白糖同煮。
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良作用。
炒鸡蛋时,加少许酒,炒出来的鸡蛋味鲜松软,且光泽鲜艳。
鸡蛋醒酒汤
时间:11-25
醒酒汤是很多人酒喝多后才会吃的一道菜,它的作用不光是醒酒,还有开胃的作用,用鸡蛋做的醒酒汤主要起缓解到第二天起床后酒后的不适的问题,所以这个汤汁本身并没有醒酒的作用,只是开胃养胃的作用。
最简单的鸡蛋三明治
时间:11-25
在家做鸡蛋三明治方法可以有很多种,但是今天要介绍这款鸡蛋三明治做法最为简单,什么配菜也没加,调料就是采用巴西里粉和美乃滋,这调料可以提前自己制作,也可以网上购买,用它们做三明治超级简单,而且味道还很好吃。
青椒洋葱炒鸡蛋
时间:11-25
下班回家晚了,没时间买菜,家里只剩下洋葱、鸡蛋和几个青椒了,做了这款特别家常的小菜青椒洋葱炒鸡蛋,制作时先炒好洋葱丝后在加入青椒,看到微微变色就可以调味装盘了,非常简单好做一家常菜。
黄瓜鸡蛋炒虾仁的家常做法图解
时间:11-25
虾仁的口感鲜香Q弹,肉质松软,身体容易易消化,而且早会中含有高蛋白和丰富的矿物质和维生素,今天介绍这款用黄瓜丁配鸡蛋一起做的家常小吃黄瓜鸡蛋炒虾仁,口感清香味美,用来拌饭或者拌面都是非常好吃的,在家做这个菜鸡蛋其实可以多加一些,我家只放了一个因为家里没有鸡蛋了。
秋葵炒鸡蛋的简单做法
时间:11-25
现在秋葵季节,这时候秋葵很嫩适合做秋葵炒鸡蛋这道快手菜家庭菜,想要做好这道菜首先要先把秋葵焯水时加入少量油,盐保证秋葵颜色翠绿,炒鸡蛋时要把鸡蛋炒的蓬松柔滑香嫩才好吃,聚餐网下面把简单又好吃的秋葵炒鸡蛋制作方法分享给大家。
洋葱炒鸡蛋的简单做法
时间:11-25
这道洋葱炒鸡蛋的做法非常简单,炒的时候提前把洋葱在冰箱冷藏一下,所以切的时候没有流泪,如果你没有冷藏见意切洋葱时候嘴里包一口水来切,鸡蛋想要炒的嫩滑需要加入少话食用油,加点水来炒,加入少量生粉可以增加鸡蛋的分量,聚餐网下面把这道简易版的洋葱炒鸡蛋做法分享给大家参考一下。
焦糖洋葱炒鸡蛋
时间:11-25
洋葱炒鸡蛋是很家常的一道小菜了,虽然口感很好吃但是吃多了也会腻歪,聚餐网今天推荐这款用白糖炒出来的焦糖版洋葱炒蛋(注意如果家中有红糖,炒出来色泽更漂亮),这个菜是西餐厅是里最经典配菜之一,一般用来做早餐配吐司一起吃,营养又美味。
一岁宝宝虾仁鸡蛋羹
时间:11-25
虾仁鸡蛋羹是孩子理想的营养库,用它来做早餐,不但好吃而且营养,制作时先把蛋液打散,过滤一下蛋液,然后蒸5分钟,放入虾仁继续蒸3分钟,就可以出锅享用了,鸡蛋中加入了虾仁,味道更鲜美,在早餐中给宝宝补充蛋白质是相当重要的,可以让宝宝快速成长,皮肤更加细嫩。
薄荷鸡蛋饼子(清凉消暑还有减肥功效)
时间:11-24
薄荷提神醒脑,清凉消暑的作用,它是夏季解暑的清凉剂,我们把薄荷叶切碎加入到鸡蛋液中做一款夏日清凉暑气消的薄荷鸡蛋饼子,不光好吃还有很好的减肥效果,炎炎夏日中让一丝清凉留在你的舌尖。
芥菜炒鸡蛋
时间:11-24
只需短短10分钟就能轻松做出的芥菜炒鸡蛋,甜甜辣辣的味道非常好吃,做这介菜能让你多吃几碗饭,制作时最好把芥菜的茎和叶子分开炒,菜色会更加漂亮。
超简单焦糖鸡蛋牛奶布丁的蒸做法
时间:11-23
这款介绍简单的焦糖鸡蛋牛奶布丁制作方法几乎没有任何难度,大人指导一下小孩子也能在家轻松完成,只需要混合所有食材后接着蒸熟,你也可以与朋友或孩子一起动手做,相信可以获得更多乐趣!
鸡蛋煎饺
时间:11-23
没吃完的饺子做成冰花煎饺很好吃,但聚餐网今天介绍的一款煎饺的新吃法,在冰花煎饺的基本上加两个鸡蛋,做一款别致的鸡蛋煎饺,先把饺子煎黄后倒入蛋液,起锅前加入黑芝麻、小葱碎即可。
红萝卜丝炒鸡蛋
时间:11-22
红萝卜丝炒鸡蛋一道菜很家常也很下饭的家常小菜,制作相当简单,先把红萝卜切细丝,鸡蛋打散,把红萝卜炒软后倒入鸡蛋煎熟混合调味即可。
胡萝卜鸡蛋馅饼(烤箱版)
时间:11-22
在家用烤箱做早餐,快速省事又干净,今天给大分享这款胡萝卜鸡蛋馅饼制作就相当的简单,头天晚上和个烫面的小面团,不光滑也没事,放冰箱里冷藏一夜,它自己就醒透了,和二天早起擀成个大面片,放上馅料,再一合,放入烤箱里,烤五分钟后翻面再烤五分钟即可,味道口感都有点像饺子,但可比饺子一个个的包省事多了。面团最好是烫面的,这样馅饼皮就会柔软不干又劲道。
电饭锅蒸鸡蛋布丁
时间:11-22
现在外面购买的鸡蛋布丁真正加鸡蛋是很少,聚餐网今天推荐一款在家用电饭锅自己做蒸鸡蛋布丁,无需烤箱也能轻松完成,制作时要把拌匀的布丁液用筛网过滤,这样蒸出来的小布丁口感更加细致,蒸的时候锅盖要留一知缝隙,这样蒸出来的鸡蛋布丁才没有小气泡产生。
鸡蛋蒸肉卷烤箱版
时间:11-22
今天用长帝ZTBDF25L蒸烤箱做了一道蒸菜鸡蛋蒸肉卷,它的做法很是简单,就是把鸡蛋皮裹了肉馅蒸熟,切成块即可香喷喷的上桌开吃了,这次依旧用到了蒸烤箱的纯蒸功能,本以为加入了肉馅怎么着也要蒸20分钟来着,谁成想15分钟就搞定了,可谓是省时又省力呀。
小白菜豆腐鸡蛋汤
时间:11-21
立秋后要多喝汤,今天这款小白菜鸡蛋豆腐汤简单又好喝,鸡蛋汤这样煮,汤色像牛奶一样白,喝起来超鲜美,制作时先用大火烧开后转中火炖10分钟,这样汤汁才能成为奶白色哟。
湖南炒水煮鸡蛋
时间:11-21
湖南有一道特别菜叫湖南蛋,利用简单的食材,创造出丰富味道,其实就是把鸡蛋先用水煮好,然后煎一下调味即可,香辣超下饭的家常菜。
正宗的鸡蛋灌饼
时间:11-21
在校门口早餐摊上的鸡蛋灌饼永远是最欢迎的,今天我们从和面到煎鸡蛋饼的全过程讲解给大家,让你在家也能做出正宗美味的鸡蛋灌饼,外酥内软,薄薄一张面饼,小火油煎至鼓起,戳开面皮灌入鸡蛋,轻轻翻面。油润微黄的面饼,混合着蛋香和面香的味道,煎好的蛋饼趁热刷一层薄酱,包上蔬菜和香肠,卷起来咬一口好吃到爆。
台式葱花鸡蛋饼
时间:11-21
超Q弹古早味【台式葱花蛋饼】自己做真的很简单又好吃,无需发面早上起床拌面糊也来的及! 为了研究出自己心目中的软Q蛋饼我整整吃了两周的蛋饼早餐,调整各种不同的粉类,分享这个我心目中的黄金比例给大家!
东北鸡蛋酱的正宗做法
时间:11-20
正宗东北鸡蛋酱用熟酱来做更为简单化,聚餐网今天就是用的海天的黄豆酱制作的,因为这款酱是熟酱,酱本身不是很干,偏黏稠感,并且能看到一颗颗黄豆粒在里面,制作时要多加一些色拉油,这样做出来口感鲜咸,还有股点甜味很适合我的口味。
三招炒出滑嫩韭菜炒鸡蛋虾仁
时间:11-20
韭菜炒鸡蛋虾仁是一道很简单的家常菜,只需要三招就能炒的滑嫩可口,看上去简单真正做起来却不容易,首先放鸡蛋时间很重要,必需是韭菜变软就放鸡蛋,这样鸡蛋才不会炒老,而且盐要最后加,不能在鸡蛋液里加盐下面总结出了炒出滑嫩的鸡蛋和虾仁不老不腥的窍门,供大家参考。
冰糖炖鸡蛋
时间:11-20
冰糖炖鸡蛋是传统广东甜品,口感香滑,还有治疗咳嗽的作用,但冰糖一定要那种有点黄黄的天然冰糖,不是单晶冰糖,把散的鸡蛋过滤一下口感会更加嫩滑。
西红柿豌豆鸡蛋汤
时间:11-13
新鲜的碗豆上市,聚餐网分享一款用碗豆和西红柿,鸡蛋做手家常靓汤,这款西红柿豌豆鸡蛋汤做起来简单,口感香甜好喝。
杏鲍菇西兰花炒鸡蛋
时间:11-13
杏鲍菇西兰花炒鸡蛋是一款好吃不长胖的健康菜肴,这菜简单快手、清淡味道、营养又简单,黄白绿三色相间,是道色香味俱全的健康美味菜。但如果要想更苗条健康些,只有长期的营养均衡、适量运动、良好的睡眠、愉快的心情,都是健康生活的保证。
尖椒鸡蛋炒萝卜干
时间:11-12
尖椒鸡蛋炒萝卜干是居家必备的开胃小咸菜,这道菜材料和做法都简单的要命,先将鸡蛋下油锅炒香,用锅铲铲碎盛出,重新起锅,将青尖椒碎,葱姜蒜末多加热油快炒,手边如果有咸菜干、萝卜干之类的,剁吧剁吧也扔进去一起炒,最后和鸡蛋碎混合,搁盐味精出锅!油够多、够香又够辣,能吃的辣的童鞋,尖椒一定要多点才有味道哟。
鸡蛋木耳炒丝瓜
时间:11-10
鸡蛋木耳炒丝瓜是一道有着瘦身作用的营养美食,做起来也是非常的简单,成品菜中有鲜美的鸡蛋、清脆的木耳、柔滑脆嫩的丝瓜,非常的美味。
海带鸡蛋汤
时间:11-03
海带鸡蛋汤是一款老少皆宜的家常靓汤,既能补充钙质又能补充蛋白质,营养丰富,这款汤的味道也很好喝的。在家做海带鸡蛋汤的时候要想蛋花更加漂亮,打入蛋花最好是在水烧滚后,熄火后立马倒入蛋液,这样汤成品更加漂亮,蛋花也很嫩。
鸡蛋枸杞棱角丝瓜汤(滋阴润燥养颜)
时间:11-03
在家做这款滋阴润燥养颜的鸡蛋枸杞棱角丝瓜汤时要先把棱角丝瓜的皮给去掉,注意煮的时候棱角丝瓜不要煮的熟透了,否则口感就不好吃了,这款用棱角丝瓜搭配食材做汤,味道很清甜的,超好入口。
鸡蛋拌三丝
时间:11-02
鸡蛋现在几乎是每个家庭的必需食材了,营养丰富,价格便宜,食用起来非常方便。本道鸡蛋拌三丝就是用鸡蛋和红萝卜、黄瓜以及杏鲍菇拌在一起,色泽金黄的鸡蛋和颜色鲜亮的菜丝,营养搭配的很丰富,并且做法非常的简单
黄秋葵炒鸡蛋
时间:10-30
黄秋葵炒鸡蛋的家常做法不仅简单易学而且菜色漂亮诱人,除美味之外这道菜的食补营养价值很高,特别是在保护肝脏调节肠胃,进行男性生理保健方面效果很好,具体如何做详见教程。
韭菜煎鸡蛋
时间:10-29
韭菜、鸡蛋,最平常的素菜了,韭菜煎鸡蛋是最好补肾药膳。鸡蛋煎韭菜的简单做法,食材虽然相同,但不同的做法却吃不完全不同的感觉。
莴笋炒鸡蛋
时间:10-22
今天图文详解给大家介绍的这道莴笋炒鸡蛋是一道很适合小孩子食用的菜肴,吃起来清新中有鲜美,可以补充给孩子生长发育期所需要的维生素,还可以帮助消化。
秋葵煎鸡蛋
时间:10-13
最近几年,经过媒体的大力宣传,秋葵被称为植物伟哥,成为国民喜欢的菜式之一,今天给大家介绍一款最简单的家常小菜秋葵煎鸡蛋,注意炒之前,要把秋葵放入开水先煮个两三分钟去去涩味,这样煎出来的秋葵鸡蛋饼味道会更加好吃。
青椒煎鸡蛋
时间:09-19
青椒煎鸡蛋是一道快手美味,金黄的鸡蛋饼让人一见就食指大动,香辣的味道更是让人食欲大开,这道营养又美味的青椒煎鸡蛋尤其适合早餐的时候吃了。
黄瓜炒鸡蛋
时间:09-15
黄瓜炒鸡蛋的家常做法中黄炒的时间不易太久,鸡蛋下锅时油不能太热,否则颜色就不好看了。请看好吃的黄瓜炒鸡蛋如何制作的方法和味道更鲜美的小技巧。
家常西葫芦炒鸡蛋
时间:09-12
西葫芦炒鸡蛋的家常做法讲解。这道菜的主要用料是西葫芦和鸡蛋,做法简单且营养丰富是上班族们省时省力的好帮手,下面就是好吃的西葫芦炒鸡蛋如何做的具体方法。
丝瓜炒鸡蛋
时间:09-10
丝瓜炒蛋的家常做法讲解这道菜的主要原料是丝瓜和鸡蛋,制作方法比较简单以炒为主。如何才能做出好吃的丝瓜炒鸡蛋呢?下面4个制作小窍门教你如何做更美味。
韭菜炒鸡蛋
时间:09-09
韭菜炒鸡蛋是一道很不错的家常菜其做法也非常简单,具有温补肝肾、助阳固精的功效。下面我们教给大家韭菜炒鸡蛋的做法详细讲解,教你如何做出好吃的韭菜炒鸡蛋。